La ricetta delle farfalle fuscia di Ugo Tognazzi l’ho vista in televisione molti anni fa. Mi ha incuriosito e ricordavo che utilizzava le barbabietole per colorare il sugo. Così ho spulciato in internet e ho trovato la ricetta originale. L’ho modificata per adattarla alla nostra allergia ed ho ottenuto comunque un buon risultato. Il colore del sugo che si ottiene è veramente carico e particolare. Provatelo.
INGREDIENTI per 4 persone
400 gr Farfalle
2 Barbabietole cotte (io ho utilizzato quelle sottovuoto senza conservanti e additivi)
40 gr Olio di oliva
mezzo Limone
1 bicchiere di panna (io l’ho sostituito con 150 gr di ricotta e un cucchiaio di latte perchè anche la panna può acquisire nichel durante la lavorazione, utilizzatela solo se la tollerate)
4 cucchiai di Parmigiano
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lessate le farfalle in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate e tagliate a dadini le barbabietole. Mettetele in una padella antiaderente e fatele cuocere con l’olio di oliva. 
Salate e pepate e se lo tollerate potete sfumare con un bicchiere di vino bianco. Fate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Passate le barbabietole nel frullatore e frullate con la panna (io ho utilizzato la ricotta).
Rimettete sul fuoco il composto fucsia e fate cuocere ancora per qualche minuto aggiungendo il succo di mezzo limone e il parmigiano.
Fate saltare le farfalle ancora al dente in padella con il sugo e servite.
Ricordatevi sempre di:
- non utilizzare pentole in acciaio inox 18/10 o in alluminio;
- utilizzare pentole e accessori in ceramica, vetro, plastica o teflon;
- non utilizzare la prima acqua del rubinetto ma lasciarla scorrere qualche minuto;
- aggiungere il sale nella pentola solo quando l’acqua bolle;
- non usare la carta di alluminio per avvolgere i cibi;
- usare la carta da forno per rivestire padelle o piastre in ghisa;
- abolire i cibi in scatola;
- evitare la cottura di cibi al cartoccio;
- prediligere gli alimenti conservati in recipienti di vetro.
[banner]