Tra i più classici degli street food giapponesi, tra i più amati. Croccanti all’esterno e soffici all’interno grazie alla doppia cottura vapore/piastra in padella.
Ingredienti
Utilizziamo 32 Dischetti di pasta per Gyoza
Per la Farcitura
Strumenti
Passaggi
Partiamo dal cavolo cappuccio, tagliamolo finemente, aggiungiamo del sale, mescoliamo e lasciamolo riposare per qualche minuto in modo da fargli perdere tutta l’acqua di vegetazione.
Mettiamo il trito di maiale in una bacinella e aggiungiamo lo zenzero grattuggiato, la soia, il sake, il mirin e il cipollotto tritato finemente. Lasciamo marinare il tutto per una mezz’oretta.
Ora siamo pronti per strizzare dall,acqua di vegetazione il cavolo cappuccio e lo inseriamo nella bacinella della carne, mescoliamo per bene tutti gli ingredienti. Se gradito aggiungere anche uno spicchio di aglio grattuggiato.
Posizioniamo tutti i dischetti di pasta sul tavolo e cominciamo a farcirgli con la carne all’incirca un cucchiaino in modo da facilitare la chiusura.
Chiudere i ravioli con la classica forma a mezza luna e pizzicare la pasta.
Mettere sul fuoco la wok con due cucchiai di olio di semi e uno di olio di sesamo e adagiare i gyoza a fiamma vivace.
Dopo due minuti aggiungete mezzo bicchiere di acqua in cui avete stemperato un cucchiaino di amido di mais.
Coprire e lasciare cuocere per 12/15 minuti.
Trasferite i gyoza su un piatto da portate con le salse di accompagnamento: soia, aceto di riso o salsa agrodolce.
I gyoza potranno essere conservati in frigo per 24 ore, oppure congelati se avete usato tutti ingredienti freschi.
Per un tocco di sapore in più invece della trita di maiale utilizzate la pasta di salsiccia.
Dosi variate per porzioni