crema pasticcera

Chiocciole all’uva passa con crema pasticcera

Novembre 23, 2015 di cucinareconamoreetradizi

Niente di meglio che iniziare la giornata con una buona colazione, meglio se fatta con una buona brioches fatta in casa e magari accompagnata una buona tazza di latte caldo; se poi in tavola troviamo le chiocciole con uva passa con crema pasticcera allora il buon umore è assicurato.
Le chiocciole con una passa con crema pasticcera sono state una vera e propria rivelazione, devo ammettere che non sono mai stata amante dell’uva passa, ma dopo aver divorato una chiocciola mi sono ricreduta su tante cose,, tra cui l’uva passa.
Realizzare queste delizie è molto semplice e vi serviranno pochi ingredienti, niente di più di quello che abbiamo sempre in frigorifero, preparatele per la colazione del giorno dopo, o anche per fare una merenda golosa, in qualsiasi caso sono sicura che non dureranno molto sulle vostre tavole.
La ricetta che vi posto oggi l’ho presa da un sito straniero che si chiama Boop Cook e la riposto con i passaggi normali, ma se avete la fortuna di utilizzare un bimby allora sarete felici di sapere che sul sito originale troverete il procedimento per il bimby.

Ingredienti per le chiocciole

– 500 g di farina 0
– 100 g di burro a pezzi
– 230 ml di latte
– 30 g di lievito di birra fresco
– 80 g di zucchero semolato
– 2 uova
– 1 pizzico di sale
– 100 g di uvetta passa

Ingredienti per la crema

– 250 ml di latte
– 20 g di farina 0
– 1 uovo intero
– 1/2 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato
– 35 g di zucchero semolato

Procedimento

Per realizzare le chiocciole all’uva passa con crema pasticcera iniziate con il preparare l’impasto.
Mettete il lievito in una ciotola con un pò di latte tiepido e fatelo riposare per qualche minuto; nel frattempo mettete la farina setacciata in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il resto del latte e iniziate ad impastare.
Unite quindi il lievito sciolto e un pizzico di sale, fate amalgamare il tutto lavorando l’impasto per qualche minuto; aggiungete quindi un uovo alla volta, avendo cura di far assorbire bene quello precedente e per ultimo unite il burro a pezzetti e a temperatura ambiente.
Trasferite il tutto su un piano da lavoro a continuate a lavorare fino a quando non otterrete un impasto liscio ed omogeneo, formate una palla e ponetelo a lievitare per un’oretta, in una ciotola e coperto da pellicola, in un luogo tiepido e lontano..il forno andrà benissimo.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte in un pentolino; in una ciotola versate lo zucchero e unitevi l’ uovo, lavorate il tutto con una frusta in modo da ottenere un composto spumoso e gonfio, unitevi quindi la farina e mescolare ancora in modo da ottenere un composto liscio.
Aggiungete ora il latte a filo, senza smettere di mescolare, e trasferite quindi la crema nel pentolino e riportatela sul fuoco; cuocete a fuoco dolce per qualche minuto o fino a quando la crema non avrà preso la giusta consistenza, togliete dal fuoco e fate raffreddare la crema coprendo la superficie con della pellicola ( in questo modo non si creerà la crosticina).
Ora prendete l’una passa e fatela rinvenire in acqua tiepida.
Trascorso il tempo di riposo della pasta riprendetela e trasferitela sul piano da lavoro infarinato, con l’aiuto di un mattarello tiratela in un lungo rettangolo dello spessore di circa 1/2 cm; prendete la crema pasticcera e coprite il rettangolo di pasta, infine cospargete con l’uva passa strizzata.
Arrotolate il tutto parte da un lato lungo e fate quindi riposare il rotolo per 20 minuti in frigorifero.
Riprendetelo e tagliate delle fette non troppo spesse (circa 1 cm e 1/2) e ponetele su una placca da forno rivestita di carta oleata, tenendole leggermente distanziate tra loro e spennellatele con un tuorlo d’uovo.
Cuocete le chiocciole con uva passa con crema pasticcera in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a quando non avranno peso un bel colore dorato.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella prima di servire.

Bomboloni alla crema

Settembre 23, 2015 di cucinareconamoreetradizi

Da un semplice impasto lievitato si possono realizzare delle squisite frittelle gonfie e morbide che vengono successivamente farcite e che noi tutti conosciamo come bomboloni alla crema.
La preparazione dei bomboloni non è difficile, si tratta di realizzare un impasto lievitato profumato al limone, dal quale poi si ricavano tanti dischetti che poi diventeranno, dopo essere stati fritti, dei golosissimi bomboloni.
Tuffati nello zucchero semolato o spolverati con lo zucchero a velo, i bomboloni alla crema sono la felicità dei più piccini.. ma non solo!!
Se preferite una versione più leggere potete optare per la cottura al forno invece di quella fritta e con una farcitura di marmellata invece della crema pasticcera.

Ingredienti per 12/14 bomboloni

– 420 g di farina manitoba
– 100 g di zucchero
– 60 g di burro
– 15 g di lievito di birra
– 100 g d zucchero a velo
– 1 limone non trattato
– olio per friggere q.b.
– sale q.b.

Ingredienti per la farcitura

– 2,5 dl di latte
– 3 tuorli
– 60 g di zucchero
– 20 g di farina
– 1 pezzetto di vaniglia
– la scorza grattugiata di 1 limone biologico

Procedimento

Per la preparazione dei bomboloni alla crema dobbiamo iniziare a preparare l’impasto lievitato.
Setacciate 400 g di farina con lo zucchero, poco sale e la scorza del limone grattugiata; formate una fontana su un piano da lavoro e versate al suo interno il lievito, precedentemente stemperato in 1 dl di acqua tiepida, unendo anche il burro ammorbidito.
Impastate aggiungendo un pò di acqua tiepida e lavorate la pasta per una decina di minuti, o fino a quando non risulterà elastica.
Formate una palla e mettetela in una ciotola, coprite con della pellicola e lasciatela lievitare al caldo per 2 ore.
Nel mentre procedete alla realizzazione della crema pasticcera, fate bollire in un pentolino il latte con la scorza del limone e la vaniglia.
A parte mettete in una ciotola i tuorli e lo zucchero, iniziate a lavorarli fino ad avere un composto omogeneo, unite la farina e continuate a lavorare.
Unite poco alla volta il latte al composto e mescolate con cura, in modo che non vi siano grumi, versate il tutto in un tegame e rimettete sul fuoco, cuocete a fuoco basso e sempre mescolando fino a quando non avrete ottenuto la consistenza desiderata.
Travasate la crema in una ciotola e fatela raffreddare mescolando spesso.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia alta circa 3 cm.
Con l’aiuto di una taglia biscotti, o anche di un bicchiere, dal diametro di 8 cm quindi ricavate tanti dischetti dalla sfoglia, poneteli su un canovaccio infarinato e lasciateli riposare, coprendoli, per almeno 30 minuti.
In una padella scaldate olio per friggere e portatelo alla temperatura di 170°.
Procedete alla frittura dei bomboloni alla crema cuocendone pochi per volta, avendo l’accortezza di girarli quando il lato ha preso un colore dorato.
Con l’aiuto di una schiumarola sgocciolate i bomboloni pronti e poneteli su della carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso.
Fateli raffreddare leggermente e farciteli con la crema pasticcera che avrete messo all’interno di un sac-à-poche con il beccuccio a siringa.
Spolverate con zucchero a velo prima di servire.

Zeppole di San Giuseppe (al forno)

Marzo 19, 2015 di cucinareconamoreetradizi

Il 19 marzo si festeggia San Giuseppe, nonché la festa del papà, e per festeggiare si preparano le zeppole di San Giuseppe (al forno).
Amate da tutti le zeppole sono i dolci simbolo di questa festa e sembra che derivino da un’antica tradizione risalente addirittura all’epoca romana.
Che siano fritte o fatte al forno e che siano decorate con crema pasticcera o crema chantilly, sono talmente buone che durano mai molto.
Le zeppole di San Giuseppe che vi propongo oggi sono un pò diverse da quelle a cui siamo abituati, trattasi di un cerchio di pasta riempito con deliziosa crema chantilly, questa versione è un’alternativa in caso di bambini piccoli in casa (rendendo le cose un pò più semplici anche a loro) ma resta il dato di fatto che sono lo stesso buonissime.

Ingredienti per 6 persone

– 120 gr di farina 0
– 1 cucchiaino gr di zucchero
– 80 gr di burro
– 4 uova
– 200 ml di acqua
– un pizzico di sale

Per la crema pasticcera

– 2,5 dl di latte
– 3 tuorli
– 60 gr di zucchero
– 20 gr di farina
– 1 pezzetto di vaniglia
– la scorza grattugiata di 1 limone biologico
– 150 ml di panna da montare

Procedimento

Per preparare le zeppole di San Giuseppe (al forno) iniziate con il preparare la crema pasticcera.
Fate bollire il latte con la scorza del limone e la vaniglia.
A parte mettete in una ciotola i tuorli e lo zucchero, iniziate a lavorarli fino ad avere un composto omogeneo, unite la farina e continuate a lavorare.
Unite poco alla volta il latte al composto e mescolate con cura, in modo che non vi siano grumi, versate il tutto in un tegame e rimettete sul fuoco, cuocete a fuoco basso e sempre mescolando fino a quando non avrete ottenuto la consistenza desiderata.
Travasate la crema in una ciotola e fatela raffreddare mescolando spesso.
Preparate ora l’impasto delle zeppole; in un pentolino dal fondo spesso mettete il burro a pezzetti e versate l’acqua, unite il sale e portate lentamente ad ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno.
Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate la farina setacciata in un sol colpo; riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all’inizio e in seguito con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta.
Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti).
Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolando bene per incorporarlo al composto, poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Una volta tiepido trasferite l’impasto in una ciotola, unite la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita.
Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere dal cucchiaio di legno, formerà una specie di “nastro”.
Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata.
Formate dei cerchi di pasta del diametro di 8 cm, fate un doppio giro di pasta, su un foglio di carta oleata tenendole distanziate tra di loro e trasferite il tutto su una placca da forno.
Cospargete di granella di zucchero e cuocete in forno caldo a 190° per circa 25-30 minuti; a cottura ultimata spegnete il forno e lasciate raffreddare le zeppole nel forno socchiuso per una decina di minuti.
Una volta raffreddate le zeppole di potrete farcirle con la crema chantilly ottenuta mescolando la crema pasticcera con la panna montata ben ferma, riempite un sac a poche e forate le zeppole nella parte alta.
Spolveratele con dello zucchero a velo e le zeppole di San Giuseppe (al forno) sono pronte per essere servite.

Veneziane con crema pasticcera

Febbraio 27, 2015 di cucinareconamoreetradizi

Si sa che uno dei momenti più duri della giornata è quello del risveglio la mattina, cerchiamo quindi di renderlo più dolce magari con una buona brioches preparata in casa, come le veneziane con crema pasticcera.
Nate dall’unione di un soffice e profumato impasto lievitato e da una golosa crema pasticcera, queste deliziose brioches sono perfette per far iniziare la giornata con un sorriso.
Le veneziane sono delle brioches che richiedono una lunga lievitazione, ma nella ricetta che vi propongo oggi la lievitazione sarà ridotta.
Ingredienti per circa 16 brioches di forma tonda

– 250 g di farina manitoba
– 250 g di farina 0
– 50 g di zucchero
– 80 g di burro fuso
– 2 uova intere e un tuorlo
– 160 ml di latte tiepido e 2 cucchiai
– la buccia grattugiata di un limone non trattato
– 1 pizzico di sale
– 1 bustina di lievito di birra disidratato
– granella di zucchero e zucchero a velo q.b.

Ingredienti per la crema pasticcera

– 2 tuorli d’ uovo
– 250 ml di latte
– 50 g di zucchero
– 35 g di farina
– 1/2 baccello di vaniglia

Procedimento

Per realizzare le veneziane con crema pasticcera iniziate con il preparare l’impasto.
Versate in una capiente ciotola il burro fuso, la farina setacciata, le uova intere, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Iniziate con l’impastare gli ingredienti e quando saranno amalgamati unite il latte tiepido a filo lavorando l’impasto con forza per una decina di minuti.
Quando avrete un impasto dello liscio ed elastico mettetelo a lievitare in una ciotola, chiusa con della pellicola e lontano da fonti di calore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Mentre aspettate la lievitazione passate alla preparazione della crema pasticcera.
Mettete a bollire in un pentolino il latte con la mezza stecca di vaniglia incisa, ne frattempo in un contenitore a parte montate con le fruste elettriche lo zucchero con i tuorli d’uovo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; sempre mescolando aggiungete quindi la farina setacciata e fate amalgamare bene il tutto.
Versate ora a filo il latte bollente e filtrato.
Versate la crema nel pentolino e continuando a mescolare rimettete sul fuoco moderato e portate ad ebollizione; fate cuocere la crema per 4-5 minuti.
Una volta pronta versatela in una ciotola pulita e lasciatela raffreddare, magari coprendo la superficie con della pellicola.
Una volta che l’impasto ha finito di lievitare, riprendetelo e iniziate a lavorare le brioches.
La forma classica delle veneziane è tonda con la crema pasticcera in cima, per farle così dovrete creare delle palline di impasto grandi come un mandarino e adagiarle su una placca da forno, praticare un taglio a croce sulla superficie e metterci una generosa dose di crema pasticcera); se invece volete farle come le ho preparate io dovrete prendere l’impasto e creare un lungo cordone largo 2-3 cm, fatelo arrotolare su se stesso (per 2/3 della sua lunghezza) in modo da creare una spirale e portate la parte finale al centro dell spirale creandone una più piccola.
Riempite un sac a poche con la crema pasticcera e mettetela, generosamente, a ridosso del cordone di pasta, sulla parte superiore della brioches.
Lasciate lievitare per altri 30 minuti e prima di infornare spennellate con il latte e il tuorlo d’uovo rimasto, distribuendo poi la granella di zucchero sulla superficie.
Cuocete in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
Sfornate e fate raffreddare, prima di servire cospargete di zucchero a velo.
N.B. se volete rendere ancora più golose le veneziane con crema pasticcera, una volta raffreddatele farcitele con della crema chantilly riempiendole con un sac a poche.

Cucinare con amore e tradizione