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Pizza rustica con lievito madre

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Ciao a tutti oggi vi presento la pizza rustica con lievito madre, farcita con ricotta, prosciutto cotto e mozzarella. Di solito uso il lievito di birra ma da quando ho il lievito madre a casa, mi son detta perchè non provare a farla 🙂 il risultato è stato molto soddisfacente è piaciuta a tutti e devo dire grazie anche ai consigli sulla lievitazione lunga della mia cara amica Lori del blog Passione in cucina.

Ingredienti per la pizza rustica :

120 g di lievito madre da rinfrescare

1 kl di farina manitoba

150 ml di olio di oliva

un cucchiaio raso di sale

un cucchiaino di zucchero

500 ml di acqua tiepida ( se nel caso aggiungetene un pò di più o meno dipende dalla farina )

Ingredienti per il ripieno :

200 g di prosciutto cotto

400 g di ricotta vaccina

sale q. b.

pepe q.b.

noce moscata q.b.

80 g di grana grattugiato

2 uova

una mozzarella treccia dura ( tipo scamorza senza acqua )

Procedimento :

prendere dal frigo 120 g di lievito madre e rinfrescarlo con 120 g di farina manitoba e 100 ml di acqua e mettere a lievitare in un contenitore ermetico di plastica in un luogo tiepido ( io l’ho messo nel microonde spento ) per 5 ore. Trascorse le 5 ore ,mettere la farina in una ciotola e formare una buca al centro. Versare il lievito madre al centro e scioglierlo con un pò d’acqua tiepida con l’aiuto di una forchetta, aggiungere lo zucchero e l’olio. Continuare ad impastare, aggiungere il sale e impastare nuovamente energicamente. Dividere l’impasto in 2 parti e farlo lievitare in 2 ciotole coperte da pellicola nel forno spento solo con la luce accesa per altre 6 ore fino al raddoppio.

IMG_4350ridIn una teglia di 45 cm di diametro rivestita da carta forno stendere l’impasto formando un disco. Bucherellarlo un pò con la forchetta e aggiungere la ricotta mescolata in precedenza con le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e il grana. Aggiungere le fette di prosciutto cotto e infine la mozzarella tagliata a pezzetti.

IMG_4359rid Ricoprire con l’altro impasto chiudendo la pizza e bucherellare nuovamente con la forchetta.

IMG_4362ridInfornare a 180° in forno preriscaldato statico per 40 minuti circa fino a quando risulterà bello dorato.

IMG_4364rid

pizza rustica con lievito madre
pizza rustica con lievito madre

 

10 Risposte a “Pizza rustica con lievito madre”

  1. Hai ragione, questa pizza è molto gustosa. Ne faccio una anch’io molto simile, ma con il lievito di birra. Non mi sono ancora decisa a far nascere il lievito madre….
    Un bacio 🙂

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