Panini all’olio con pasta madre

Ciao a tutti oggi vi propongo i panini all’olio con pasta madre ottimi per essere farciti con salumi e formaggi o con marmellate o crema alla nocciola. Amati sia dai grandi che dai piccini, si possono realizzare in diverse forme, a bottoncino, a treccia, a forma del classico panino per hamburger ecc… sono morbidissimi e molto gustosi, consiglio a tutti di provarli 🙂

Ingredienti per i panini all’olio con pasta madre :

150 g di pasta madre rinfrescata 4-5 ore prima dell’utilizzo *

400 g di farina W 320 ( io ho utilizzato quella del molino Rossetto )

180 g di acqua

15 g di zucchero

8 g di sale

80 ml di olio extra vergine di oliva

*Se volete usare il li.co.li. ( lievito madre in coltura liquida ) 100 g di li.co.li. con 450 g di farina W 320 il resto della ricetta rimane invariato.

*Se volete usare il lievito di birra fresco 12 g di lievito di birra da sostituire alla pasta madre 500 g di farina W 320 e 225 ml d’acqua. Il resto della ricetta rimane invariato.

 

Procedimento :

sciogliere la pasta madre a pezzetti nell’acqua con lo zucchero, impastando a bassa velocità con il gancio per circa 6 minuti, si dovranno formare tante bollicine. Setacciare la farina e aggiungerla gradatamente continuando ad impastare. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a quando è ben assorbito. Infine versare l’olio a filo fino a incordatura. L’impasto deve attaccarsi al gancio e risultare liscio ed elastico. Trasferire l’impasto su un piano da lavoro e dare un giro di pieghe a tre. Mettere l’impasto in una ciotola unta con un po’ d’olio e coprire con pellicola. Dopo un ora dare un giro di pieghe a 3 e mettere nuovamente a riposare nella ciotola coperta da pellicola per un altra ora e ripetere il giro di pieghe a 3, per dare forza all’impasto. Mettere di nuovo nella ciotola e dopo 2 ore procedere alla pezzatura e formatura. Se volete realizzare i panini come i miei dovete fare delle pezzature di 80 g, schiacciare con i polpastrelli ogni pezzatura formando dei rettangoli. Arrotolare l’impasto su se stesso dalla parte più lunga verso destra e dopo dalla parte più corta arrotolando verso il basso. Poggiare i panini su una teglia rivestita da carta forno portando la chiusura sotto, e mettere a lievitare in forno spento con la luce accesa per 2-3 ore, con pellicola alimentare sopra.

Infornare in forno statico preriscaldato a 230° ( con un pentolino pieno d’acqua in basso per creare vapore ) per 10 minuti e per altri 5 minuti circa a 200° fino a doratura. Una volta cotti trasferire i panini caldi su una griglia e spennellarli con dell’olio o dell’acqua per lucidarli.

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