Flauti con lievito madre

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Ciao a tutti e buona domenica 🙂 ieri mi sono messa alla prova con questa ricetta desideravo delle brioches soffici per la colazione allora mi son detta perchè non proviamo a realizzare i flauti con lievito madre? L’esperimento è riuscito benissimo, tanto è vero che non ho saputo resistere ho assaggiato subito uno caldo caldo era sofficissimo e profumatissimo, poi inzuppato nel latte stamattina mmm … e che ve lo dico a fare 🙂 Provateli e poi mi direte !!!

Ingredienti per flauti con lievito madre :

250 g di farina manitoba

250 g di farina 00

*120 g di lievito madre li.co.li. rinfrescato 4-5 ore prima ( una bustina di lievito di birra in polvere o un cubetto di lievito di birra fresco da 25 g )

50 g di burro morbido o 25 ml di olio di semi di girasole

150 g di zucchero

2 cucchiai di limoncello ( o 2 cucchiai di succo di limone )

scorza di un limone grattugiata ( eliminando la parte bianca )

150 ml di acqua tiepida

100 ml di latte tiepido

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

*Se volete usare pasta madre 150 g di pasta madre rinfrescata 4-5 ore prima dell’utilizzo, 230 g di farina manitoba e 230 g di farina 00 il resto come da ricetta

Spennellare con un tuorlo d’uovo o mezzo bicchiere di latte ( o entrambi )

Granella di zucchero o zucchero a velo per decorare ( se si desidera )

Procedimento :

togliere dal frigo il burro e tagliarlo a pezzetti, metterlo su un piatto e farlo ammorbidire. In una ciotola uniamo le farine , con la vanillina. Riscaldare il latte e versarlo al centro della farina. Sciogliere il lievito madre ( o il lievito di birra fresco ) aggiungendo un cucchiaino di zucchero ( preso dalla quantità prevista ) nel latte e farlo attivare per 5 minuti, si formeranno delle bollicine. Se utilizziamo il lievito in polvere mischiamolo alla farina. Aggiungere lo zucchero, il limoncello, la scorza di limone grattugiata e l’acqua e impastiamo per almeno 10 minuti ( più si lavora meglio è ). Aggiungere gradatamente il burro, impastare e infine aggiungere il pizzico di sale. Far lievitare l’impasto in un luogo lontano da correnti tiepido ( io lo metto nel microonde spento ) per 3 ore con della pellicola alimentare sopra. Se avete utilizzato il lievito di birra va bene anche un ora. Prendere l’impasto trasferirlo su un piano da lavoro leggermente infarinato e stenderlo lo con il mattarello, formando dei rettangoli . Sull’estremità lunga destra praticare 4 tagli con il coltello, dalla parte opposta mettere un cucchiaino di nutella o marmellata o crema pasticcera. Arrotolare l’impasto su se stess0 facendo andare i lembi tagliati sotto. Spennellare delicatamente con del latte o con del tuorlo d’uovo se li volete più coloriti, e metterli a lievitare in una teglia rivestita di carta forno coperti da pellicola alimentare nel forno ad una temperatura di 25° per altre 3-4 ore ( con la luce accesa ). Se avete utilizzato il lievito di birra va bene un ora. Cuocere i flauti nella parte media del forno a 180 ° per circa 30 minuti in forno preriscaldato statico. Una volta cotti porre i flauti su una griglia e lasciarli raffreddare. Se non consumate i flauti in giornata, per mantenere la loro morbidezza surgelateli e scongelateli all’occorrenza sembreranno appena fatti 🙂

Interno flauti con olio di semi di girasole 🙂 delle nuvolette si sciolgono in bocca

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