Bentornati carissimi amici,oggi vi presento una ricetta speciale,realizzata con una farina speciale,la tumminia,un fantastico grano duro tipico del trapanese.
La tumminia è un grano a ciclo breve,si semina a marzo e si raccoglie a giugno e se macinato a pietra,produce una farina integrale,molto proteica e salutare per il contenuto della lignina,sostanza di origine naturale che ci aiuta a mantenere il cuore sano e a potenziare le difese immunitarie.
Questa ottima farina,viene impiegata nella preparazione del famosissimo pane nero di Castelvetrano,un pane molto difficile da realizzare ma il profumo unico e il sapore inconfondibile,ripagano di tutto il lavoro.
Ma vediamo come l’ho realizzato.
Ingredienti
650 gr di tumminia integrale
380 gr di acqua
100 gr di licoli
10 gr di sale
Procedimento
Pesate la farina,aggiungete 350 gr di acqua e mettete in autolisi per 30 minuti.
Trascorsa la mezz’ora,aggiungete il licoli all’impasto autolitico ed iniziate ad impastare al minimo,aggiungendo poco per volta l’acqua rimasta.
Assorbita l’acqua,aggiungete il sale ed impastate ancora 1 minuto.
Lasciate l’impasto in ciotola e fate 4 giri di pieghe (in ciotola) 1 ogni 30 minuti.
Dopo l’ultimo giro di pieghe,trasferite l’impasto sul piano di lavoro,formate e mettete il vostro filone o pagnotta nel cestino(con telo infarinato se non è quello apposito come il mio)chiudete bene in una busta e trasferite in frigo per 8-10 ore.
Accendete il forno ad una temperatura di 220°,appena raggiunta la temperatura,inserite al suo interno un contenitore con dell’acqua,dopo cinque minuti,tirate fuori dal frigo il vostro pane,ribalatelo molto delicatamente sulla teglia,fate un taglio molto leggero e infornate direttamente.
Trascorsi i primi 10 minuti di cottura,rimuovete il contenitore con l’acqua e procedete con la cottura abbassando la temperatura a 200°,successivamente sempre a scendere,180°-160°-140°,gli ultimi 10 minuti con il ventilato e sportello a spiffero.
Il nostro pane con tumminia è pronto per essere gustato!!!
2 risposte a TUMMINIA IN PUREZZA