Quando trovi una farina così buona non la molli più,infatti i miei pani li faccio quasi tutti con la buratto del mulino Marino,ha un gusto unico,profumo di pane antico,io l'adoro.
Questa che vi propongo oggi è una ricetta abbastanza veloce,ipastatato il mattino e il pomeriggio ho cotto,ma vediamo insieme come fare!
Ingredienti per 2 filoni
1 kg di farina buratto mulino Marino
750 gr di acqua
160 gr di lievito madre solido
17 gr di sale
1 cucchiaino di malto
Procedimento
La sera prima di andare a letto,rinfrescate la vostra pasta madre e mettela in frigo.
Il mattino seguente,tirate fuori la pasta madre e lasciatela a temperatura ambiente,nel frattempo preparate l'impasto autolitico,con tutta la farina e 700 gr di acqua,come in foto.
Lasciate riposare l'impasto autolitico almeno un'ora,successivamente aggiungete il lievito spezzettato,i 50 gr di acqua lasciata da parte e il malto.
Lavorate e appena accenna l'incordatura aggiungete il sale,portate l'impasto ad incordatura e trasferitelo sul piano di lavoro.
Pirlate bene e lasciate puntare coperto con la ciotola a campana per un'ora.
Dopo la puntatura,fate un giro di pieghe a 3 e mettete a lievitare in ciotola coperto da pellicola per 3 ore.
Avvenuta la 1 lievitazione,fate 2 giri di pieghe a 3 con riposo di 30 minuti per giro.
Fatte le pieghe di rinforzo,passate ora alla formatura dei filoni e mettete a lievitare in un cestino se ne avete o direttamente sulla leccarda del forno e lasciate lievitare ancora per 2 ore.
Infornate i vostri filoni in forno statico a 220 gradi per i primo 10 minuti,poi abbassate a 200 e via via sempre a scendere,180° 170°
Gli ultimi 7-8 minuti,cuocete con il ventilato con lo sportello a spiffero,totale cottura 1 ora circa.
Il nostro pane profumatissimo è pronto!
