PANE ALLE NOCI

Ben tornati carissimi amici,oggi vi propongo una ricetta meravigliosa,non una semplice ricetta di pane con le noci ma una gran ricetta di pane con le noci 🙂 con farine di alta qualità come la farina 7 effe del mulino Marino.

Questo pane al taglio,risulta molto profumato,sta bene con tutto ma con l’olio novello è un matrimonio perfetto.

noci

Vediamo come prepararlo.

Ingredienti per un filone

200 gr di farina 7 effe mulino Marino

450 gr di farina 0 bio molino dallaGiovanna

200 gr di licoli

10 gr di malto

410 gr di acqua

12 gr di sale

50-100 gr di noci(dipende dai gusti)

Procedimento

Come prima operazione setacciate le farine direttamente nella ciotola della planetaria o in una ciotola qualsiasi se fate a mano,aggiungete l’acqua e mettete in autolisi per 1 ora.

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Dopo un’ora,aggiungete all’impasto autolitico,il lievito licoli e il malto ed iniziate ad impastare.A questo punto,aggiungete il sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro,allargatelo e aggiungete le noci,chiudete l’impasto,coprite a campana con la ciotola e lasciate riposare 1 ora (puntatura)

Dopo la puntatura,fate 2 giri di pieghe con riposo di 15 minuti tra l’una e l’altra.

Fatte le pieghe,pirlate bene l’impasto e mettetelo a lievitare fino al raddoppio in una ciotola leggermente unta.

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Al raddoppio,fate 2 giri di pieghe a 3 con riposo di 30 minuti tra l’una e l’altra,dopo le pieghe formate e mettete in un cestino da lievitazione con telo infarinato con semola rimacinata,coprite bene e inseritelo in una busta.

Trasferite l’impasto in frigo e lasciatelo per tutta la notte(io 10 ore)

Il mattino accendete il forno a 230°statico,prima di infornare mettete un pentolino con acqua all’interno.

Tirate fuori l’impasto dal frigo,ribaltate molto delicatamente su di una teglia,fate i tagli e infornate direttamente.

Dopo 10 minuti,rimuovete il pentolino dal forno,abbassate la temperatura a 200° e cuocete ancora a questa temperatura per 20 minuti,gradatamente abbassate la temperatura fino a raggiungere i 140° negli ultimi 10 minuti di cottura con sportello a spiffero e con il ventilato(min totali cottura 60)

Sfornate il vostro pane e lasciate raffreddare su di una gratella in verticale.

Il nostro pane è pronto

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