Torta di patate con prosciutto e provola

Lessate le patate con tutta la buccia, calcolando circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione (1). Scolatele e lasciatele intiepidire, quindi pelatele (2), riducetele in purea con lo schiacciapatate e ponetele in una ciotola. Salate e aromatizzate con un pizzico di noce moscata. Aggiungete 30 g di parmigiano (3), 30 g di pangrattato e i tuorli delle uova (4). Amalgamate il tutto (5).

Montate a neve gli albumi (6) e incorporateli al composto di patate (7), mescolando con molta delicatezza. Rivestite con carta da forno uno stampo di circa 24 cm di diametro (oppure ungetelo con olio); cospargete il fondo con un cucchiaio di pangrattato (8), versatevi dentro metà del composto di patate e livellatelo con il dorso di un cucchiaio (9). Disponete metà delle fette di provola (10).

Fate uno strato con il prosciutto (11) e poi l’altra metà della provola (12). Coprite con l’altra metà del composto di patate e livellate bene (13). In una ciotolina mescolate 1 cucchiaio di pangrattato con 1 cucchiaio di parmigiano (14), guindi spargeteli sulla superficie della torta (15).

Completate con alcuni fiocchetti di burro (16) e cuocete nel forno già caldo a 200° per 30 – 35 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata (17).