RISOTTO ZUCCA E FUNGHI
Ingredienti (4 persone):
- riso tipo carnaroli, g 300
- zucca, g 500
- funghi secchi, g 30
- cipolla, 1 piccola
- brodo vegetale, ml 800 circa (va bene anche il dado)
- olio extravergine d’ oliva, 2 cucchiai
- burro, g 20
- parmigiano reggiano grattugiato, g 30 – 40
- prezzemolo, 1 ciuffo
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
Preparazione
Mettete i funghi secchi in una ciotola e copriteli con acqua fredda. Lasciateli in ammollo per circa 15 minuti, poi scolateli (conservate l’ acqua di ammollo), strizzateli leggermente e tritateli in modo grossolano (io utilizzo una forbice). Filtrate l’ acqua che avete utilizzato per l’ ammollo e tenetene da parte un bicchiere.
Pulite la zucca, privandola dei semi e della buccia, e tagliatela a cubetti piccolissimi.
Sbucciate e tritate la cipolla, quindi fatela imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine d’ oliva. Aggiungete i funghi e la zucca e lasciateli rosolare per 1 minuto, quindi bagnate con l’ acqua d’ ammollo dei funghi (il bicchiere che avete filtrato) e lasciate cuocere per 7 – 8 minuti. Unite il riso, amalgamate per 1 minuto, poi aggiungete un mestolo di brodo bollente. Proseguite la cottura del riso mescolando spesso e versando il brodo caldo poco per volta, aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, regolate di sale (se occorre), togliete dal fuoco, pepate e mantecate con il burro e il parmigiano.
Servite il risotto zucca e funghi ben caldo.
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