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Riso con le zucchine, ricetta primo piatto vegetariano

La ricetta del riso con le zucchine è un primo piatto vegetariano dal gusto semplice e delicato.

Riso con le zucchine – ricetta primo piatto vegetariano

Ingredienti per questa ricetta (4 persone):

  • riso g 280
  • zucchine 2/3
  • cipolla 1/2
  • burro 1 noce
  • parmigiano grattugiato g 40
  • olio extra vergine di oliva 2-3 cucchiai
  • sale q.b

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Riso con le zucchine, ricetta primo piatto vegetariano

Preparazione

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine.

Lavate le zucchine, privatele delle estremità,tagliatele a cubetti e mettetele a cuocere con la cipolla e un bicchiere d’ acqua.

Con il passa verdure,riducete le zucchine in purea e tenetele in caldo.

Lessate il riso secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Scolatelo, rimettetelo in pentola e aggiungete la purea di zucchine. Mescolate bene e fate insaporire a fuoco basso per 1 minuto, rigirando.Regolate di sale,se occorre.

Togliete dal fuoco,aggiungete il burro,il parmigiano e mescolate bene.

Servite il riso con le zucchine ben caldo.

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