Sicuramente vi sto dicendo una cosa che sapete già, ma la pizza a lunga lievitazione non teme confronti… è la migliore! Per preparare la mia pizza a lunga lievitazione ed essere sicura di non sbagliare, ho preparato un impasto seguendo una ricetta del famoso Gabriele Bonci.
Ingredienti per la Pizza a lunga lievitazione
Per l’impasto
- 500 gFarina 0
- 275 gAcqua
- 30 gOlio extravergine d’oliva
- 8 gMiele di acacia
- 7 gLievito di birra fresco
- 8 gSale
Per condire le pizze
- 600 gPolpa di pomodoro
- q.b.Funghi champignon in lattina
- q.b.Olive nere
- q.b.Uova sode
- q.b.Prosciutto cotto
- 2 spicchiAglio
- q.b.Sale
Come preparare la PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE
Preparate l’impasto a lunga lievitazione (QUI il procedimento) e fatelo lievitare in frigorifero per 16 ore circa. Va detto che quando dovevo preparare le mie pizze ho avuto un impegno improvviso e ho dovuto rimandare al giorno dopo; praticamente il mio impasto è rimasto in frigorifero per circa 40 ore, ma il risultato è stato ottimo.
Comunque dopo 16 – 18 ore il vostro impasto è pronto e potete stenderlo. Vediamo come fare.
Estraete l’impasto dal frigo e, senza togliere la pellicola, lasciatelo rinvenire a temperatura ambiente per un’ora, poi versatelo sul piano di lavoro infarinato (per infarinare usate preferibilmente semola rimacinata), dividetelo in modo netto formando 3 panetti, copriteli con un canovaccio e lasciate riposare i panetti per 10 – 15 minuti.
Trascorso ilo tempo necessario prendete un panetto e, sul piano di lavoro infarinato, iniziate ad allargarlo, picchiettando delicatamente la superficie, cercando di dare all’impasto la stessa forma e dimensione della teglia. Adagiate l’impasto nella teglia (25 cm circa di diametro) e, se occorre, continuate a picchiettare con le dita, allargando l’impasto fino a ricoprire tutto il fondo della teglia e creando un po’ di spessore nel bordo. Procedete così anche per gli altri 2 panetti.
A questo punto, seguendo la ricetta di Bonci, potreste già condire con il pomodoro e cuocere le pizze; io, però, preferisco la pizza morbida, perciò, se volete seguire il mio metodo, coprite le teglie con un canovaccio umido e lasciate lievitare le basi delle pizze per circa un’ora in un luogo privo di correnti d’aria.
Nel frattempo fate dorare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, quindi aggiungetevi la polpa di pomodoro; se occorre allungate con poca acqua, salate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti. A fine cottura eliminate l’aglio.
Scolate i funghi dal liquido di conservazione e saltateli in padella per alcuni minuti con 1 spicchio d’aglio e un filo di olio d’oliva.
Tagliate la mozzarella a cubetti o a fettine e ponetela in un colino in modo da eliminare quanta più acqua è possibile. Potete strizzarla un po’ con le mani.
A tempo debito accendete il forno a 220° – 230° e fatelo riscaldare bene.
Distribuite un terzo del pomodoro su una pizza e infornatela nella parte più bassa del forno (io l’appoggio sulla base del forno) e lasciatela cuocere per 10 minuti. A questo punto, sollevo un angolino della pizza per controllare la cottura e se è troppo bianca la lascio per qualche minuto ancora.
Estraete la pizza dal forno e conditela con la mozzarella e con gli altri ingredienti che avete deciso di mettere nella vostra pizza. Infornatela di nuovo, questa volta nel ripiano centrale del forno o nella parte più alta (dipende dal forno) e lasciatela cuocere per circa 10 minuti. Fate così anche per le altre 2 pizze.
Non so come funziona il vostro forno ma io, mentre la prima pizza sta cuocendo nella parte alta, introduco la seconda nella base del forno, velocizzando i tempi.
Servite la vostra pizza a lunga lievitazione ben calda.
Note
Per alcuni ingredienti non specifico le dosi perchè dipende dai vostri gusti. Per avere un’idea vi dico che, di solito, metto circa 200 g di polpa di pomodoro e circa 200 g di mozzarella per ogni pizza. Questi sono gli ingredienti di base, per quanto riguarda il prosciutto, olive, funghi, uova e altro vale la regola del “quanto basta” .
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