Pastiera napoletana

La pastiera napoletana è un dolce tipico del periodo pasquale a base di pasta frolla, grano cotto, ricotta e canditi. Si tratta di un dolce talmente buono che sarebbe un vero peccato mangiarlo solo a Pasqua; infatti, secondo me, la pastiera fa la sua bella figura anche sulla tavola di Natale.

Pastiera napoletana
  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
  • Porzioni10 persone
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la pasta frolla

  • 450 gFarina 00
  • 50 gAmido di mais (maizena)
  • 250 gBurro (a temperatura ambiente)
  • 200 gZucchero
  • 1Uova
  • 2Tuorli
  • 1Scorza di limone
  • 1 bustinaVanillina
  • 1 pizzicoSale

Per il ripieno

  • 500 gRicotta di pecora
  • 500 gGrano per pastiera
  • 400 gZucchero
  • 350 gLatte intero
  • 2Uova
  • 3Tuorli
  • 40 gBurro
  • 50 gCedro candito
  • 50 gArancia candita
  • 1Scorza d’arancia
  • 1 pizzicoCannella in polvere
  • q.b.Acqua di fiori d’arancio (io ho messo 1 fialetta)

Per guarnire

  • q.b.Zucchero a velo

Preparazione

  1. Pastiera napoletana

    COME PREPARARE LA PASTIERA NAPOLETANA

    Iniziate preparando la pasta frolla con il procedimento che trovate cliccando QUI. Vi dico subito che le dosi della pasta frolla sono abbondanti, questo perchè, secondo me, diventa un po’ complicato lavorare con una quantità di frolla limitata. Con queste dosi otterrete circa 1 kg di pasta frolla, ma in realtà ve ne servirà circa 700 g e quella che vi rimane potete tenerla in frigo per un paio di giorni oppure congelarla e quando vorrete potete fare dei biscottini come, ad esempio, QUESTI.

  2. Ma veniamo alla ricetta di oggi. Dunque avete già fatto la pasta frolla e l’avete messa in frigorifero per un’ora o più, adesso preparate il composto di grano che vi servirà per il ripieno. Versate il latte in una pentola, aggiungete il burro, il grano precotto e la scorza grattugiata di un’arancia (1). Portate a bollore mescolando spesso. Man mano che composto diventa più asciutto mescolate sempre più spesso, fino ad arrivare a rigirare continuamente e cuocete a fuoco basso fino a quando otterrete una crema densa (2). Occorreranno 25-30 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

  3. A tempo debito accendete il forno a 170° in modalità ventilata. Imburrate uno stampo a cerniera con il diametro di 24 cm. Io ho messo un cerchio di carta forno sul fondo e ho imburrato i bordi. Tirate fuori la frolla dal frigorifero, tagliate circa un terzo di pasta (3) e tenetelo da parte, quindi stendete il resto in una sfoglia dello spessore di circa 1/2 cm (4).

  4. Avvolgete delicatamente la frolla nel mattarello (5) e adagiatela sullo stampo (6), quindi modellatela foderando lo stampo (7). Conservate lo stampo in frigorifero mentre preparate il ripieno.

  5. Mettete in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero (8) e sbatteteli con una frusta per un paio di minuti (9). Setacciate la ricotta facendola cadere nella ciotola con le uova (10), quindi amalgamate bene (11).

  6. Unite il composto di grano (12), il cedro e l’arancia canditi, l’aroma acqua di fiori d’arancio e qualche pizzico di cannella (13). Amalgamate bene (14).

  7. Versate il composto all’interno del guscio di pasta frolla e livellatelo (15). Stendete la pasta frolla che avete tenuto da parte in una sfoglia dello spessore di circa 1/2 cm, quindi tagliatela a strisce di circa 1 cm e 1/2 di larghezza (16). Adagiate le strisce sulla pastiera (17), poi con il mattarello ritagliate i bordi in eccesso (18).

  8. Cuocete nel forno già caldo a 170° ventilato per circa un’ora. I tempi di cottura possono variare in base ai vari forni. Io ho cotto la mia pastiera nel primo ripiano del forno a 170° ventilato per 50 minuti, poi ho abbassato la temperatura a 160° è ho continuato la cottura per altri 10 minuti. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente senza toglierlo dallo stampo, poi trasferitelo in frigorifero per una notte intera.

    Il giorno dopo togliete la pastiera dallo stampo e spolverizzatela con lo zucchero a velo prima di servirla.

  9. GUARDA IL VIDEO:

Note

La pastiera napoletana cotta si conserva fino a una settimana in frigorifero sotto una campana di vetro, o in un luogo fresco e asciutto.

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