Ricetta LONZA ALL’ OLIO
Ingredienti (4 – 5 persone):
- lonza di maiale, 1 pezzo di kg 1 circa
- olio extravergine d’ oliva, 1 bicchiere
- carota, 1
- cipolla, 1/2
- aglio, 1 spicchio
- alloro, 1 foglia
- bacche di ginepro, 2 – 3
- vino bianco, 2 cucchiai
- prezzemolo, 1 mazzetto
Preparazione
Per preparare la lonza all’ olio vi occorre un pezzo di lonza intero legato con spago da cucina, perciò chiedete al macellaio di legarvelo, oppure fatelo voi.
Tagliate la carota a pezzi (se non è freschissima raschiatela).
Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi.
Sbucciate l’ aglio.
Ponete la lonza in una casseruola che non sia molto grande, rispetto al pezzo di carne. Aggiungete le verdure (carota, cipolla e aglio), l’ alloro, le bacche di ginepro e il vino. Unite 1 bicchiere d’ olio d’ oliva e 2 bicchieri d’ acqua. Salate, mettete un coperchio e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e cuocete per circa 1 ora e 1/2. Di tanto in tanto girate il pezzo di carne, in modo da farla cuocere uniformemente.
A cottura ultimata estraete la carne dalla casseruola e lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a fette con un coltello affilato e disponetela in un piatto da portata o nei singoli piatti.
Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
Prelevate dalla casseruola una tazza di fondo di cottura e filtratelo, poi mescolatelo con il trito di prezzemolo.
Versate il composto al prezzemolo sulle fette di lonza e servite. Se preferite la carne molto calda potete riscaldare il tutto in forno per alcuni minuti.
Nota: se preferite potete frullare il prezzemolo insieme al fondo di cottura della carne, ottenendo cosi una sorta di cremina.
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