Insalata di patate e fagiolini con uova

Come preparare l’Insalata di patate e fagiolini con uova

Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con abbondante acqua fredda (1) e fatele cuocere per 30 – 40 minuti dal momento dell’ebollizione; ovviamente i tempi di cottura dipendono dalla grossezza delle patate. Per essere sicuri del giusto grado di cottura potete punzecchiarne qualcuna con una forchetta o con un legnetto per spiedini. Scolate le patate lesse (2) e lasciatele intiepidire per qualche minuto, poi pelatele (3). Non badate alle quantità che vedete in foto, io stavo cucinando per un esercito 😀

Ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua e portatela ad ebollizione.

Spuntate i fagiolini ed elminate l’eventuale filo (4), quindi lavateli e metteteli a sgocciolare in uno scolapasta.

Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, salatela e lessatevi i fagiolini (5). Quando avranno raggiunto il giusto grado di cottura, scolateli e lasciateli intiepidire.

Nel frattempo ponete le uova in un pentolino e copritele con acqua fredda (6). Cuocete le uova per 8 – 9 minuti dal momento dell’ebollizione, poi toglieteli dal fuoco, passateli sotto un getto d’acqua fredda e sgusciatele.

Riunite in una ciotola i fagiolini e le patate tagliate a dadi. Spezzate con le mani le foglie di menta e aggiungetele nella ciotola. Aromatizzate con l’origano, condite con l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone (7) e mescolate delicatamente. Regolate di sale e mescolate ancora.

Ponete l’insalata di patate e fagiolini in un piatto da portata o in 2 piatti singoli e distribuitevi sopra le uova tagliate a spicchi. Cospargete le uova con un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone e qualche goccia d’olio. Servite.