Insalata di grano

L’insalata di grano è un primo piatto fresco e leggero da servire, specialmente, nelle giornate più calde quando la voglia di mangiare è poca e quella di stare ai fornelli ancora di meno. L’insalata di grano è anche un’ ottima portata da buffet.

Ricetta insalata di grano

Ingredienti (4 – 5 persone):

• grano, g 350
• pomodorini, g 250
• un misto di olive snocciolate nere e verdi, funghetti sott’ olio, carciofini sott’ olio, pomodori secchi sott’ olio e giardiniera, g 250 circa (peso sgocciolato)
• prezzemolo, 1 ciuffo
• menta fresca, alcune foglie
• limone, 1/2 (il succo)
• olio extravergine d’ oliva, q.b.
• sale, q.b.

Preparazione

Per preparare la mia insalata di grano ho utilizzato un misto di olive e altre verdure sott’ olio e sott’ aceto che avevo in frigo; voi potete utilizzare quello che avete e che vi piace, aggiungendo o sostituendo gli ingredienti, o cambiando le proporzioni, seguendo i vostri gusti.

Cuocete il grano in acqua salata secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione; scolatelo e lasciatelo raffreddare, quindi versatelo in una ciotola capiente.

Lavate i pomodorini, tagliateli in 2 o 4 parti e metteteli in un colino per circa 10 minuti, in modo che perdano parte del liquido di vegetazione.

Tagliate a pezzetti le olive, le verdure sott’ olio e i sott’aceti (io ho messo olive, funghetti, carciofini, pomodori secchi e giardiniera) e aggiungeteli nella ciotola con il grano; unite i pomodorini e mescolate. Aggiungete il prezzemolo lavato e tritato e le foglie di menta lavate e tagliate a listarelle; condite con il succo di limone, un filo di olio extravergine d’ oliva e regolate di sale, se occorre. Mescolate molto bene, coprite la ciotola e ponete l’ insalata di grano in frigorifero fino al momento di servire.

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