Ricetta insalata di cannellini e olive
Ingredienti (4 persone):
- fagioli cannellini lessati, g 250 (vanno bene anche in lattina)
- pomodori perini, 5
- olive nere denocciolate, g 80
- aglio, 1 spicchio
- limone, 1 (il succo e la scorza)
- zucchero, 1/2 cucchiaino da caffè
- basilico fresco, alcune foglie
- olio extravergine d’ oliva, q.b.
- sale, q.b.
Preparazione
Accendete il forno a 220°.
Lavate e asciugate i pomodori; tagliateli a spicchi e poneteli in una teglia da forno unta d’ olio. Spennellate gli spicchi di pomodoro con un po’ d’ olio e infornateli nel forno già caldo per circa 10 minuti (devono risultare leggermente grigliati). Trascorso il tempo necessario sfornateli e lasciateli raffreddare.
Preparate il condimento: riunite in una ciotolina 4 cucchiai di olio, lo spicchio d’ aglio tritato, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, il succo e la scorza grattugiata del limone; sbattete con i rebbi di una forchetta per amalgamare bene il tutto.
Ponete in una ciotola i cannellini lessati (se utilizzate cannellini in lattina, scolateli dal liquido di conservazione e sciacquateli), le olive e i pomodori grigliati. Irrorate con il condimento che avete preparato; aggiungete le foglie di basilico spezzate con le dita e mescolate delicatamente. Assaggiate e, se occorre, regolate di sale.
Lasciate insaporire la vostra insalata di cannellini e olive per 5 – 10 minuti prima di servirla.
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