Fagioli di Spagna, patate e zucchine (insalata)

Oggi vi propongo una gustosa insalata di fagioli di Spagna, patate e zucchine, che è una di quelle ricette “svuota frigo”, nel senso che ci si può mettere un po’ di tutto, seguendo i nostri gusti e usando, appunto, gli ingredienti che ci ritroviamo in frigo.

Fagioli di Spagna e patate – ricetta contorno

Ingredienti (4 persone):

• fagioli di Spagna lessati in lattina, g 500 (2 lattine)
• patate lesse, 2
• zucchina, 1
• mais, g 140 (1 lattina piccola)
• olive nere, 10-12
• giardiniera, g 150
• limone, 1 (il succo)
• origano, 1 pizzico
• olio extravergine d’oliva, q.b.
• sale, q.b.

Preparazione

Lavate e raschiate la zucchina, tagliatela a cubetti e lessatela per circa 2 minuti in acqua salata bollente (non fatela cuocere troppo, deve rimanere ben soda). Scolatela e tenetela da parte.

Pelate le patate lesse e tagliatele a cubetti.

Sgocciolate i fagioli di Spagna e il mais dal loro liquido di conservazione, sciacquateli e metteteli in un colino a sgocciolare.

Togliete il nocciolo alle olive e tagliatele a metà o a pezzetti più piccoli.

Mettete a sgocciolare la giardiniera, poi tagliate ogni singolo pezzo a pezzetti più piccoli.

In una ciotola riunite i fagioli di Spagna, le patate, la zucchina, il mais, le olive e la giardiniera. Condite con il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e uno di origano. Mescolate il tutto con delicatezza e lasciate insaporire una decina di minuti prima di servire.

Servite l’insalata di fagioli di Spagna, patate e zucchine a temperatura ambiente.

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