Cordon bleu di melanzane al forno

I cordon bleu di melanzane al forno sono un gustosissimo secondo piatto da provare assolutamente. Per farcire i cordon bleu di melanzane al forno di solito utilizzo il formaggio a pasta filata ma, se preferite, potete sostituirlo con la scamorza o la mozzarella.

Cordon bleu di melanzane al forno

Ingredienti per questa ricetta (4 persone):

• melanzane, 2 (servono 16 fette)
• formaggio a pasta filata, 8 fette (tipo galbanino)
• prosciutto, 4 fette
• pangrattato, g 200 circa
• prezzemolo tritato, 1 ciuffo
• parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio
• uova, 2
• olio extravergine di oliva, q.b.
• sale, q.b.

Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse circa 1/2 centimetro.

Scaldate la piastra e mettete le melanzane a grigliare a fuoco moderato, facendo molta attenzione a non bruciarle. Dopo 2 – 3 minuti, girate le melanzane grigliate e cuocetele per altri 2 minuti circa. Toglietele dal fuoco, salatele e lasciatele intiepidire.

Accendete il forno a 200° C.

In un piatto mescolate il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo tritato.

In un piatto fondo sbattete le uova assieme a un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Disponete su ogni fetta di melanzana una fetta di formaggio e 1/2 fetta di prosciutto, avendo l’accortezza di lasciare liberi i bordi; coprite con un’altra fetta di melanzana.

Passate le melanzane imbottite nell’uovo sbattuto (cercate di inumidire con l’uovo anche il bordo interno) e poi nel pangrattato, facendo un po’ di pressione con le mani per fare aderire l’impanatura e per sigillare i bordi.

Disponete i cordon bleu in una teglia rivestita con carta forno unta d’olio.

Infornate a 200° per circa 20 minuti fino a quando avranno assunto un bel colore dorato ( io li rigiro a metà cottura).

Servite i cordon bleu di melanzane al forno ben caldi.

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