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Zuppa inglese alla napoletana
Dolci e Torte,  Ricette dalla a alla z

ZUPPA INGLESE ALLA NAPOLETANA

Oggi vi porto a fare un bel viaggio tra Posillipo e Mergellina con la zuppa inglese alla napoletana. Si narra che addirittura un giovane Giovanni Boccaccio, durante il suo lungo soggiorno napoletano non riuscisse a resistere nel mangiarne almeno una fetta al giorno, e come dargli torto dopotutto!

Mi sono imbattuta in questo fantastico dessert un po’ per caso, scovando un vecchio libro di cucina campana durante una fiera dell’antiquariato. Ho scoperto che di questo dolce ne esistono due versioni, una con crema pasticcera e amarene sciroppate, e un’altra (che è anche quella che sto per mostrarti) con crema di ricotta e cioccolato. Ho optato per la seconda versione in quanto vado pazza per i dolci a base di ricotta, ma sono certa che a brevissimo proverò la versione con la crema.

Pronti a partire? Vi aspetto in cucina e nella mia pagina Facebook QUI

Zuppa inglese alla napoletana
  • Difficoltà:Media
  • Preparazione:1 ora
  • Cottura:50 minuti
  • Porzioni:Stampo 22 cm
  • Costo:Basso

Ingredienti

Per il Pan di Spagna

  • 5 Uova medie (a temperatura ambiente)
  • 150 g Zucchero
  • 75 g Amido di mais (maizena)
  • 75 g Farina
  • 1 cucchiaino Essenza di vaniglia
  • 1 pizzico Sale

Per la bagna

  • 250 ml Acqua
  • 3 cucchiai Rum
  • 2 cucchiai Zucchero

Per la crema

  • 500 g Ricotta
  • 100 g Cioccolato fondente al 70%
  • 30 ml Panna fresca liquida
  • 8 g Gelatina in fogli
  • 130 g Zucchero

Per la meringa

  • 4 Albumi (a temperatura ambiente)
  • 200 g Zucchero a velo
  • 40 g Acqua

Preparazione

  1. Zuppa inglese alla napoletana
  2. PREPARA IL PAN DI SPAGNA

    • Come prima cosa prepara il pan di Spagna. Metti nella ciotola le uova a temperatura ambiente con l’essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Inizia a montare con le fruste elettriche ed aggiungi poco per volta lo zucchero. Sbatti per almeno 15 minuti, alla fine dovrai ottenere un composto molto gonfio e spumoso.
    Zuppa inglese alla napoletana
    • Aggiungi poco per volta le due farine setacciate, facendo dei movimenti con la spatola dal basso verso l’alto con molta delicatezza in modo da non  smontare le uova
    Zuppa inglese alla napoletana
    • Imburra e infarina uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri, versa al suo interno il composto e livella con la spatola. Metti nel forno nella parte più bassa e inforna a forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti. Non aprire mai lo sportello durante la cottura, accertati a fine cottura che sia cotto facendo la classica prova con lo stecchino di legno.
    • Sforna e lascia completamente raffreddare sulla gratella da pasticcere
    Zuppa inglese alla napoletana
  3. PREPARA LA BAGNA

    • Metti nel pentolino l‘acqua con il rum e lo zucchero, cuoci a fiamma vivace mescolando spesso fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Lascia raffreddare.
    • Taglia il pan di Spagna in 3 dischi e spennella ciascuno con la bagna appena preparata.
    Zuppa inglese alla napoletana
  4. PREPARA LA CREMA

    • Metti in ammollo la gelatina nella ciotola con l’acqua fredda per 10 minuti.
    • Nel frattempo lavora la ricotta con lo zucchero e il cioccolato fondente tagliato a scaglie. Scalda la panna senza portare a bollore, togli dalla fiamma e aggiungi la gelatina ben strizzata, mescola fino a quando si sarà sciolta completamente. Lascia intiepidire e aggiungi al composto di ricotta.
    Zuppa inglese alla napoletana
  5. SPALMA

    • Spalma metà della crema di ricotta sul primo disco di Pan di Spagna
    Zuppa inglese alla napoletana
    • Copri con il secondo disco di Pan di Spagna e spalma l’altra metà del composto di ricotta.
    Zuppa inglese alla napoletana
    • Appoggia il terzo e ultimo disco e poni a riposare in frigorifero per 3 ore.
    Zuppa inglese alla napoletana
  6. PREPARA LA MERINGA ALL’ITALIANA

    • Monta gli albumi a neve e aggiungi man mano 40 grammi di zucchero a velo fino a quando avranno raggiunto una consistenza compatta.
    • Nel pentolino porta ad ebollizione l’acqua con 160 grammi di zucchero a velo. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto cuoci lo sciroppo per 3 minuti.
    Zuppa inglese alla napoletana
    • Versa a filo molto lentamente lo sciroppo e continua a montare con la frusta fino a quando la meringa si sarà completamente raffreddata.
    Zuppa inglese alla napoletana
  7. INFINE

    • Preleva la torta dal frigorifero e spalma la superficie con 3//4 della meringa all’italiana. Poni la restante meringa nella sacca da pasticcere con bocchetta a stella e decora la superficie con tanti ciuffetti.
    • Metti in forno azionando la funzione grill per due minuti fino a quando le punte delle meringhe saranno dorate.
    • Ti consiglio di tenere la zuppa inglese alla napoletana in frigorifero fino al momento di servire in tavola!
    • Buon appetito! E, se ti va, segui il mio profilo Instagram QUI
    Zuppa inglese alla napoletana
  8. Zuppa inglese alla napoletana
  9. Zuppa inglese alla napoletana

Note

Vino in abbinamento: Alto Adige Sauvignon DOC “Sanct Valentin” 2018 . Cantina San Michele Appiano.  Di colore giallo paglierino, Al naso si sente in apertura il sambuco  con un finale lieve sentore speziato. In bocca ha una buona acidità, è secco e deciso e chiude con una nota fruttata e una buona persistenza.

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