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Vocabolario e utilizzo delle erbe in cucina

Vocabolario e utilizzo delle erbe in cucina

Vocabolario e utilizzo delle erbe in cucina:

ALLORO: INSAPORISCE SUGHI E INTINGOLI. SI USA CON PESCE, SELVAGGINA E LEGUMI.

ANETO: SIMILE AL FINOCCHIO SI USA CON PESCE,FORMAGGI FRESCHI E PER LE MARINATE.

ANICE: usata per aromatizzare i dolci.

BASILICO: CLASSICO NEI SUGHI E NEI PIATTI A BASE DI POMODORO. FRESCO NELLE INSALATE E IN MOLTI PIATTI DI VERDURE E CARNE.

BORAGGINE: USATA PER AROMATIZZARE LE ZUPPE DI VERDURA E I FORMAGGI MORBIDI.

CAMOMILLA COMUNE: CON VINO BIANCO, ALCOL,ZUCCHERO E CAPOLINI DI CAMOMILLA SI PREPARA UN GRADEVOLE LIQUORE DIGESTIVO,INDICATO ANCHE CONTRO L’INSONIA.

CAPPERO:I BOTTONI FIORALI DEL CAPPERO SI CONSERVANO SOTTO SALE O SOTTO ACETO E SERVONO PER PROFUMARE SUGHI O CARNI PREVALENTEMENTE BIANCHE.

CEDRINA: AROMATIZZA OLIO E ACETO, BEVANDE,DOLCI E OGNI PIATTO CHE RICHIEDE L’AROMA DEL LIMONE; THE E LIQUORI CASALINGHI.

CERFOGLIO: OTTIMO SU PESCE,CROSTACEI E MOLLUSCHI,PIATTI A BASE DI UOVA,CARNI BIANCHE, SALSE DELICATE AL BURRO E FORMAGGI FRESCHI.

CORIANDOLO: MOLTO UTILIZZATO NELLA CUCINA ORIENTALE E INDIANA.è UN OTTIMO INSAPORITORE PER PESCE, POLLAME,MINESTRE,STUFATI,VERDURE,INSALATE.

CUMINO: PER LA PREPARAZIONE DI CARNI COME L’AGNELLO,DOLCI E ALCUNI TIPI DI PANE.

DRAGONCELLO: LE FOGLIE AROMATICHE ARRICCHISCONO LE INSALATE,I PIATTI DI PESCE,CARNE,UOVA,FORMAGGI E LA SALSA BERNESE,TARTARA,OLANDESE. è USATO NELLA CONSERVAZIONE DI CAPPERI E CETRIOLI E PER AROMATIZZARE L’ACETO,LA SENAPE,LA MOSTARDA E LA MAIONESE.

ERBA CIPOLLINA: DA UTILIZZARE A CRUDO SU PESCE,PIATTI A BASE DI PATATE E DI UOVA,FORMAGGI FRESCHI,ZUPPE.

FINOCCHIO SELVATICO: LE INFIORESCENZE SONO IMPIEGATE PER LA COTTURA DELLE CARNI DI MAIALE; LE FOGLIE PER INSALATE,VERDURE COTTE,SALAMOIE,MINESTRE,PIATTI DI PESCE; I SEMI,PER AROMATIZZARE I LIQUORI.

GINEPRO: USATO IN PICCOLE DOSI CON LA SELVAGGINA E STUFATI. SI CONSIGLIA DI UTILIZZARLO COME INSAPORITORE PER POI ELIMINARLO SENZA MANGIARLO.

ISSOPO: USATO PER SALSE E NEI RIPIENI,SOPRATTUTTO CON SELVAGGINA E CARNI GRASSE.

MAGGIORANA: ERBA SIMILE ALL’ORIGANO,SI USA FRESCA SU MINESTRE,ZUPPE,VERDURE,UOVA, CARNE E FORMAGGI FRESCHI.

MALVA: LE FOGLIE TENERE E I GERMOGLI DELLA MALVA SI POSSONO MANGIARE IN INSALATA; BOLLITI O COTTO NEL BURRO COME GLI SPINACI,NELLE MINESTRE,NEI RIPIENI E NELLE FRITTATE.

MELISSA: ERBA UTILIZZATA CON INSALATE E ZUPPE,TISANE E LIQUORI.

MENTA: UTILIZZATA SPESSO PER LA PREPARAZIONE DI PIATTI A BASE DI CARNE STUFATA O A CRUDO SU INSALATE,USATA ANCHE NELLA PASTICCERIA E GELATERIA.

MIRTO: per arrosti, grigliate,liquori digestivi.

nepeta:  i germogli sono buoni nelle insalate,si usano anche per aromatizzare carni e selvaggina,salse.

origano: molto usato sui piatti a base di pomodoro,di uova,carne,pesce,patate e per profumare la pizza.

peperoncino: per chi ama il piccante è utilizzato con paste e minestre,stufati di carne. ha proprietà benefiche digestive,afrodisiache e stimolanti.

prezzemolo: utilizzato un po’ su tutto,è ricco di vitamina c e per tanto si consiglia di usarlo sempre a crudo.insaporisce pesce,patate e molti primi piatti.

rabarbaro: le foglie non sono commestibili e possono essere tossiche. la parte preziosa della parte è la radice con la quale si preparano aperitivi amari,digestivi,caramelle.

rosmarino: ottimo con arrosti,carni,patate,selvaggina,piatti alla griglia punto.

rucola: trionfa nelle insalate e nelle salse; esalta alcuni formaggi molli e può anche essere cotta a vapore.

salvia: si abbina con i primi e con molti piatti a base di carne e pesce.

santoreggia: usata spesso con piatti a base di uova e verdura.

timo: aromatizza verdure e pesce cotti, legumi,patate in padella e carne.

zafferano: ottimo per risotti,pasta,carni bianche,pesce e salse.

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