Se penso ad una torta perfetta, talmente perfetta da far strappare applausi corali dopo averla assaggiata, mi viene subito in mente la mia torta nuvola allo yogurt. Più che una torta la definirei una piccola opera d’arte, così morbida e leggera (da qui la mia pensata nel chiamarla nuvola) da sciogliersi letteralmente in bocca, lasciando una piacevole freschezza delicata al palato, conferita dal gusto inconfondibile dello yogurt, alla quale posso garantirvi è praticamente impossibile non chiedere il bis!
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Ingredienti
Per la base
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50 g Tuorli
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75 g Albumi
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70 g Zucchero
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50 g Farina 00
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1/2 cucchiaini Miele millefiori
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1/2 Baccello di vaniglia
Per la crema
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500 g Yogurt greco
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300 ml Panna fresca liquida
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2 Albumi
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90 g Zucchero a velo
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12 g Gelatina in fogli
Per la bagna
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2 cucchiai Marmellata di albicocche
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2-3 cucchiai Acqua
Per decorare
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Cioccolato fondente al 55%
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Cioccolatini pralinati
Preparazione
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PREPARA LA BASE
- Nella planetaria o con la frusta elettrica sbatti per almeno dieci minuti i tuorli con 50 gr di zucchero, il miele ed i semi di vaniglia fino a farli diventare chiari e spumosi.
- Monta gli albumi a neve con lo zucchero rimasto ed unisci al composto di tuorli senza farli smontare.
- Metti ora la farina setacciata poco per volta incorporandola al composto delicatamente
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- Stendi il composto sulla leccarda rivestita con carta forno e livella con la spatola
- Cuoci a forno già caldo a 220° per 6-7 minuti
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- Sforna e fai raffreddare, prendi la misura con la tortiera del diametro di 18 o 20 centimetri, e ricava un cerchio.
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SPENNELLA
- Prepara la bagna. Nel pentolino scalda l’acqua con la marmellata a fiamma molto bassa. Mescola con il cucchiaio e quando avrai raggiunto una consistenza liscia spegni e fai raffreddare.
- Imburra lo stampo a cerniera e fodera poi con la carta forno, in questo modo la carta aderirà alla perfezione.
- Poni il disco di pasta biscotto appena preparato e spennella con la bagna alla marmellata. Poni in frigorifero per 10 minuti
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PREPARA LA CREMA
- Metti in acqua fredda i fogli di gelatina per 15 minuti.
- A questo punto monta gli albumi a caldo, ossia a bagnomaria procedendo in questo modo: metti gli albumi in una ciotola sopra a un pentolino di acqua calda bollente e monta con la frusta elettrica, continuando a mescolare aggiungi lo zucchero a velo poco per volta setacciato. Prosegui fino ad ottenere una consistenza molto soda e spumosa.
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- Fai sciogliere in un pentolino 50 ml di panna fino a sfiorare il bollore, togli dal fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata facendola sciogliere completamente.
- Monta i rimanenti 250 ml di panna molto ferma. Ricorda panna e ciotola devono essere molto fredde.
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- In un’altra ciotola metti lo yogurt greco con la panna dove hai sciolto la gelatina, unisci subito dopo gli albumi montati a caldo e la panna montata mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto fino ad amalgamare bene il tutto.
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INFINE
- Versa il composto ottenuto sulla base e livella la superficie delicatamente con la spatola, dopodichè fai rassodare in frigorifero per 4 ore, meglio se tutta la notte.
- Passato il periodo di riposo estrai l’anello a cerniera e togli delicatamente la carta forno. Decora la superficie con scaglie di cioccolato fondente e cioccolatini pralinati
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Consigli
La torta si conserva in frigorifero per 3 giorni chiusa nel contenitore ermetico. Se non hai tempo per preparare la base puoi sostituirla con un disco di pan di Spagna già pronto. Infine ti consiglio di far riposare la torta per tutta la notte in frigorifero al fine di ottenere la consistenza ottimale.
Come vino in abbinamento questa volta ti consiglio COLLI BOLOGNESI DOC PIGNOLETTO PASSITO perfetto per esaltare in toto la nostra torta nuvola allo yogurt
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