Un dolce che mi piace particolarmente è la torta mousse all’arancia, dessert cremoso e delicato con una base croccante ai biscotti al cioccolato. Particolarmente adatta dopo una cena a base di pesce o dopo un pranzo natalizio in famiglia.
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Ingredienti per la torta mousse all’arancia
Per la base
- 253 gBiscotti secchi al cioccolato
- 130 gBurro
- 1Scorza d’arancia
Per la crema
- 500 gPanna fresca liquida
- 18 gGelatina in fogli
- 3Uova
- 150 gZucchero
- 1Arancia
- 1fialetta Aroma all’arancia
Per la gelatina all’arancia
- 200 gAcqua
- 100 gSucco d’arancia
- 40 gAmido di mais (maizena)
- 80 gZucchero
- Colorante alimentare arancione
Cosa mi Serve?
- Tortiera (20 cm diametro)
- Frusta elettrica
Preparazione
PREPARA LA BASE
Trita molto finemente nel mixer i biscotti. Metti nella ciotola con il burro fuso portato a temperatura ambiente e la scorza di limone grattugiata, mescola con cura.
Rivesti con la carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 20 centimetri. Poni sulla base il composto appena preparato e compattalo con il dorso del cucchiaio. Fai riposare per 30 minuti in frigorifero
PREPARA LA CREMA
Preleva 450 grammi di panna dal frigorifero e monta nella ciotola fredda con 50 grammi di zucchero.
Aggiungi poi il succo dell‘arancia filtrato con la scorza grattugiata finemente
Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Dividi i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ben ferma, mentre in un’altra ciotola monta i tuorli con lo zucchero rimasto e l’aroma all’arancia fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa.
Scalda nella casseruola la panna rimasta senza portare a bollore, togli dal fuoco e aggiungi i fogli di gelatina ammollati e ben strizzati, mescola fino a quando saranno sciolti e lascia intiepidire
Unisci al composto di panna montata i tuorli montati, la panna con la gelatina e infine gli albumi montati a neve. Amalgama il tutto con movimenti delicati della spatola dal basso verso l’alto.
Preleva la base dal frigorifero, versa al suo interno la crema e livella la superficie con la spatola.
Poni a riposare in frigorifero per 6 ore.
PREPARA LA GELATINA
Nel pentolino poni l‘acqua con il succo d’arancia filtrato, l’amido di mais, lo zucchero. Cuoci a fiamma moderata continuando a mescolare fino a quando otterrai una consistenza gelatinosa. Lascia intiepidire. Se la gelatina fosse troppo chiara puoi aggiungere del colorante arancione fino a raggiungere la gradazione desiderata.
Versa la gelatina sulla superficie e livella con la spatola, poni a riposare poi per un’altra ora in frigorifero.
Passato il periodo togli la torta dallo stampo e decora con fettine d‘arancia e pistacchi.
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Suggerimenti
Vino consigliato: Malvasia delle Lipari naturale DOC – cantine Colosi. Di colore giallo paglierino intenso, al naso sentori predominanti di albicocche mature e miele. Al palato è corposo, avvolgente con una lunga persistenza. Ti consiglio l’annata del 2015, servito in un bicchiere da meditazione a gambo lungo per evidenziare la ricchezza aromatica di questo calice meraviglioso. Servi ad una temperatura di 14-16°
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