I timballini di melanzane alla parmigiana è il piatto vegetariano perfetto per essere presentato in tavola sia come antipasto, ma anche come secondo sfizioso ma al contempo leggero.
Se anche tu sei un “monoporzione addicted” questa versione insolita della canonica parmigiana fa decisamente al caso tuo!
Pronto ad iniziare? Ti aspetto in cucina 😀
Ingredienti
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2 Melanzane (lunghe)
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200 g Polpa di pomodoro
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2 Mozzarella
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q.b. Parmigiano reggiano
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Origano
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Qualche foglie Basilico
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Sale
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1 pizzico Peperoncino
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
Preparazione
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- Lava e monda le melanzane, taglia a fette sottili per il senso della lunghezza, metti nella terrina capiente e copri con acqua e una presa di sale grosso, fai riposare per 30 minuti. Sciacqua e tampona con carta da cucina
- In una ciotolina mescola dell’olio con origano e un pizzico di sale. Poni le melanzane sulla leccarda rivestita con carta forno, spennella con l’intingolo appena preparato e cuoci a forno preriscaldato a 200° per 10 minuti
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- In padella metti un cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi subito dopo la polpa di pomodoro e cuoci per 10 minuti, insaporendo con sale, un pizzico di peperoncino e foglie di basilico spezzettate
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- Fodera sei stampini con le melanzane facendole sbordare.
- Metti sulla base un cucchiaio di polpa, qualche cubetto di mozzarella e spolverizza con il Parmigiano
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- Ripeti ancora l’operazione, mettendo prima la polpa di pomodoro, mozzarella e parmigiano
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- Chiudi ora i timballini con le melanzane che sbordano. Cuoci in forno a 200° per 10 minuti
- Scaravolta su dei piattini e servi immediatamente in tavola
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Note
Per questo appetizer ho scelto di cuocere le melanzane al forno per avere una pietanza più leggera, ma nessuno ti vieta di friggerle 😉
Come vedi nella foto ho accompagnato i timballini con della polpa di pomodoro. Ma come ho fatto? Semplice! Ho preso due pomodori non troppo maturi, ho inciso ciascuno con un taglio a croce, li ho tuffati poi in una pentola con abbondate acqua in ebollizionne e li ho lasciati cuocere per 30 secondi. Li ho scolati e messi immediatamente a raffreddare in una ciotola piena di acqua e ghiaccio. Una volta freddi li ho spellati, tagliati a pezzetti e raccolti nella ciotola con aromi (nel mio caso ho usato origano e timo) e un pizzico di sale. Ho servito infine i timballini con la concassè appena preparata spruzzata con un filo di olio extravergine d’oliva.
Vino consigliato: Schiava Alto Adige DOC
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