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  • Frutta e Verdura,  Primi piatti,  Ricette della mamma,  Ricette di stagione,  Ricette estive

    Risotto piselli e pancetta

    Risotto piselli e pancetta Con l’estate arrivano ortaggi freschi e saporiti. Approfittando della bella stagione e dei meravigliosi frutti che ci propone, oggi vogliamo proporvi un risotto buonissimo con piselli e pancetta, soffice e cremoso, goduria per il palato! Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso Vialone nano 350 gr di piselli lessati 100 gr di pancetta arrotolata tagliata sottile 50 gr di formaggio asiago o fontina o emmenthal a cubetti 1 scalogno parmigiano a piacere 1 litro circa di brodo vegetale prezzemolo tritato sale e pepe 2 cucchiai di olio evo Preparazione: 1. Nella casseruola dove poi cuocerete il riso cuocete per un pochi minuti i piselli con…

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    Gnocchi di patate con sugo delicato di zucchine e certosino

    Gnocchi di patate con sugo leggero di zucchine e certosino Gli gnocchi di patate conditi con il sugo cremoso al certosino e julienne di zucchine è un primo piatto raffinato e nel contempo deliziosio che si sposa con un buon bicchiere di vino bianco secco come un buon Custoza o Lugana! Ingredienti per 4 persone per gli gnocchi: 1 KG DI PATATE PER GNOCCHI 300 GR DI FARINA 00 1 UOVO sale q.b. Ingredienti per il sugo: 200 gr di certosino 4 zucchine medie 1 spicchio d’aglio sale e pepe 1 cucchiaino di paprika piccante olio evo q.b. Preparazione: 1) LESSATE LE PATATE CON LA BUCCIA;QUANDO SANNO COTTE SCHIACCIATELE,METTETELE IN…

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    Mezze maniche spadellate con julienne di zucchine pomodorini e pancetta

    Mezze maniche spadellate con julienne di zucchine pomodorini e pancetta oggi cari amici vogliamo proporvi un primo piatto estivo facile e veloce ma di carattere 😀 Ingredienti per 4 persone: 350 gr di mezze maniche 4 zucchine medio grandi 200 gr di pancetta dolce a cubetti 10-15 pomodorini ciliegina 4 cucchiai di pecorino fresco o parmigiano grattugiato 1 spicchio d’aglio origano e peperoncino a piacere sale e pepe q.b. olio evo Preparazione: 1. tagliate le zucchine a julienne.mettetele in padella con lo spicchio d’aglio e un filo d’olio 2. cuocete le zucchine a fiamma moderata,dopo 5 minuti circa aggiungete la pancetta e amalgamate. 3. quando la pancetta sarà tenera e…

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    Spaghetti alla Checca

    Spaghetti alla Checca oggi un primo piatto della tradizione romana fresco e profumato adatto per il caldo estivo 🙂 Ingredienti per 4 persone: 350 gr di spaghettoni 300 gr di pomodorini ciliegina 6 foglie di basilico grandi 1 rametto di rosmarino 1 ciuffo di salvia 1 foglia di alloro 1 spicchio d’aglio origano tritato 1 peperoncino sale  olio evo Preparazione: 1 lavate e asciugate rosmarino salvia basilico e alloro 2. tritate le erbe aromatiche assieme all’aglio finemente 3. incidente il peperoncino per la lunghezza,privatelo dei semi,tritatelo.mettete le erbe con l’aglio e il peperoncino in una ciotola capiente e lasciate macerare con dell’olio  4. prendete ora i pomodorini tagliateli a metà.cospargeteli…

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    Tagliolini freschi con sugo al pomodoro basilico e mozzarella

    Tagliolini freschi con sugo al pomodoro basilico e mozzarella Oggi vi faccio vedere i miei taglioli freschi,preparati con la Pastamatic datata 1981 della mamma,ancora egregiamente funzionante conditi con un sugo semplice  decisamente mediterraneo. Ingredienti per 4 persone: 400 gr di taglioli freschi 400 gr di polpa di pomodoro 2 mozzarelle fior di latte foglie di basilico peperoncino a piacere 1 spicchio d’aglio sale e pepe q.b. 1 cucchiaio di olio evo Preparazione: 1) Preparate un buon sugo di pomodoro mettendo in padella lo spicchio d’aglio con l’olio e il pomodoro senza soffriggere.Lasciate cuocere a fuoco lento per minimo 30 minuti e a fine cottura aggiungete le foglie di basilico spezzettato…

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    Pasta fredda allo zafferano con verdurine e formaggi

    Pasta fredda allo zafferano con verdurine e formaggi Con questo caldo una bella pasta fredda vegetariana,delicata ma altrettanto gustosa. Spero sia di vostro gradimento 😀 Ingredienti per 4-5 persone: 500 gr di conchiglie 1 peperone verde 1 peperone giallo 3 zucchine grandi 2 pomodori grandi non troppo maturi 3 cucchiai di pecorino romano fresco tritato 2-3 mozzarelle 10 foglie di basilico peperoncino a scaglie q.b. 1 scalogno 1 bustina di zafferano sale e pepe q.b. olio evo Preparazione: 1) cuocete la pasta in acqua salata con la bustina di zafferano. 2) scolatela e mettetela in una terrina con un cucchiaio di olio,mescolate e lasciate raffreddare. 3) nel frattempo tagliate i…

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    Orzo freddo con verdure saltate prosciutto cotto e mozzarella

    Orzo freddo con verdure saltate prosciutto cotto e mozzarella   Agosto vi sta facendo impazzire? Non ne potete più di questo caldo disumano?La voglia di cucinare è scesa sotto le scarpe?Allora direi proprio che quest’orzo freddo fa al caso vostro!! Cucinatelo,mettetelo in frigorifero e dite bye bye ai fornelli per almeno qualche ora..lo so è una magra consolazione;ma almeno mangerete qualcosa di gustoso a “temperature decenti”. Ingredienti per 4 persone: 250 gr di orzo perlato 4-5 zucchine grandi 1 scalogno 1 peperone rosso grande 2-3 mozzarelle 3 cucchiai di parmigiano reggiano 150 gr di prosciutto cotto a fette sale e pepe q.b. olio evo q.b. Preparazione: 1) lessate l’orzo in…

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    Farfalle con pesto ai pomodori secchi pecorino e rucola

    Farfalle con pesto ai pomodori secchi pecorino e rucola Questa che vi sto per presentare è un ottimo primo piatto genuino che potrete gustare sia caldo appena fatto,ma anche come insalata di pasta!!!!! Ovviamente se volete preparare un pesto superlativo potete seguire la mia ricetta dei pomodori sotto olio qui   Ingredienti per 3 persone: 250-300 gr di pasta 150 gr di pomodori secchi sotto 3 cucchiai di pecorino romano un mazzetto di rucola peperoncino a scaglie  1 cucchiaio di mandorle tritate origano essiccato a piacere   Preparazione: 1) nel bicchiere del frullatore oppure nel mixer mettete i pomodori secchi ben sgocciolati,aggiungete il pecorino romano,la rucola spezzettata con le mani,…

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    Orzo freddo con verdure grigliate e Asiago

    Orzo freddo con verdure grigliate e Asiago un bel primo piatto estivo leggero e sano; in vista di ferragosto è decisamente l’ideale 😀 Ingredienti per 4 persone: 250 gr di orzo perlato 1 melanzana grande 1 peperone giallo 150 gr di Formaggio asiago 1 cucchiaio di pecorino romano fresco tritato 2 spicchi d’aglio prezzemolo fresco tritato sale e pepe q.b. olio evo Preparazione:  1) lessate l’orzo perlato,scolatelo e lasciatelo raffreddare in una ciotola mescolandolo con un cucchiaio d’olio evo. 2) tagliate la melanzana a fette dello spessore di mezzo cm;mettetele in una ciotola per 30 minuti con una presa di sale grosso,scolatele e grigliatele.Preparate un’emulsione con olio sale,prezzemolo e aglio…

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    Noodles saltati con verdure miste e zucchine croccanti

    Noodles  saltati con verdure miste e zucchine croccanti oggi presento un ottimo primo piatto estivo dal profumo orientale,con verdure miste,stick di zucchine croccanti e frittatine. un vero e proprio trionfo di sapori e colori. Ingredienti per 4 persone: 300 gr di noodles di farina 1 melanzana grande 1 peperone rosso 3 zucchine 4 uova 1 spicchio d’aglio 1 scalogno 3 cucchiai di farina gomasio q.b. (se non l’avete sale fino e pepe) 3 cucchiai di farina olio di semi d’arachide 2-3 cucchiai di salsa di soia scura prezzemolo fresco tritato   Preparazione: 1) Pulite e tagliate la melanzana a fette dello spessore al massimo mezzo cm.Mettetele in una ciotola con…