Quando si parla di strudel il primo che ci viene in mente è quello classico alle mele, uvetta e pinoli; oggi invece voglio proporti lo strudel con uva e mascarpone versione molto famosa e rinomata nella regione austriaca della Carinzia.
La parola “strudel” deriva dal tedesco, e significa “vortice”. Nato nell’impero bizantino come variante del dolce “baklava”, poi attraverso le conquiste turche arrivò in Europa e si diffuse nella metà del XIX secolo dall’Impero Austro-Ungarico in tutto il mondo.
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Ingredienti
Per la pasta matta
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250 g Farina
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60 g Burro (a temperatura ambiente)
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1 Uovo
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1 cucchiaino Zucchero
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1 cucchiaino Sale
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6-7 cucchiai acqua tiepida
Per il ripieno
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300 g Uva nera
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250 g Mascarpone
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60 g Biscotti secchi
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120 g Zucchero
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50 g Burro
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1 cucchiaino Cannella in polvere
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q.b. Zucchero a velo
Preparazione
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- Nella ciotola mescola la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale, un uovo e 6 o 7 cucchiai di acqua tiepida.
- Mescola energicamente fino a ottenere un impasto consistente, quindi lavoralo su un piano infarinato per qualche minuto
- Prendi la pasta e falla riposare per un’ora a temperatura ambiente sotto una ciotola ribaltata oppure avvolta nella pellicola alimentare
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- In una padella antiaderente metti 25 gr di burro assieme a 90 grammi di zucchero, cannella in polvere e all’uva. Fai cuocere a fiamma vivace per 2-3 minuti. Fai raffreddare.
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- Nella ciotola lavora a crema il mascarpone assieme allo zucchero rimasto
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- Sulla spianatoia rivestita con carta forno stendi la pasta strudel in una sfoglia sottilissima.
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- Spalma sulla sfoglia la crema di mascarpone tenendo liberi i bordi. Poni sopra i biscotti sbriciolati
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- Infine metti l’uva e distribuisci in modo omogeneo.
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- Aiutandoti con la carta forno arrotola lo strudel ben stretto.
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- Sigilla ermeticamente i bordi e pratica dei tagli obliqui sulla superficie.
- Spennella lo strudel con il burro rimasto e cuoci in forno preiscaldato a 180° per 35 minuti.
- Sforna fai raffreddare e spolvera con zucchero a velo.
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- Buon appetito!
