La spuma di tonno è uno tra gli antipasti più in voga del momento nei locali francesi. Servito in piatti da portata e tagliato in piccole fette, adagiate poi su porzioni di baguette calde, questo appetizer buonissimo e glamour, ti farà fare un figurone durante aperitivi o buffet!
Pronto ad iniziare? Ti aspetto in cucina e sul mio profilo Instagram QUI
Ingredienti
-
120 g Filetti di tonno
-
100 ml Panna fresca liquida
-
400 ml Latte
-
60 g Farina
-
2 Acciughe sott'olio
-
50 g Burro
-
1 cucchiaio Verdure sottaceto
-
1 manciata Capperi sott'aceto
-
1 cucchiaino Senape di Digione
-
Prezzemolo
-
8 g Gelatina
Per decorare
-
1 cucchiaio Verdure sottaceto
-
Gamberetti
-
Uova di lompo (succedaneo caviale)
Preparazione
-
-
PREPARA LA BESCIAMELLA
- Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Nel frattempo Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e falla cuocere per 2 minuti. Versa il latte bollente a filo e lascia cuocere per 5 minuti, mescolando di continuo. A cottura ultimata aggiusta con il sale e lascia raffreddare.
-
PREPARA LA SPUMA
- Nel mixer frulla i filetti di tonno con un cucchiaio di verdure sottaceto, i capperi, la senape, i filetti di acciughe e il prezzemolo.
- Aggiungi il composto alla besciamella e mescola con cura
-
- Scalda 40 ml di panna nel pentolino, aggiungi la gelatina in fogli ben strizzata, e fai sciogliere a fiamma bassa. Lascia intiepidire quindi unisci al composto di tonno e amalgama.
- Monta la panna rimasta e amalgama anch’essa al composto con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.
- Trasferisci la spuma di tonno in uno stampo della capacità di mezzo litro rivestito con carta forno o pellicola alimentare. Lascia riposare per qualche ora, meglio se tutta la notte.
- Sforma direttamente sul piatto da portata e decora con verdure sottaceto gamberetti e uova di lompo
-
-
Ricette simili che potrebbero interessarti:
Consigli
Ti consiglio di preparare la spuma di tonno il giorno prima e di rovesciarlo sul piatto pochi attimi prima di portare in tavola. Si conserva per 2 giorni in frigorifero chiuso nel contenitore ermetico.
Come vino in abbinamento ti propongo lo Champagne Rosé Brut Grand Cru ‘L’Intemporelle’ Mailly 2010
Seguimi QUI nella mia pagina FACEBOOK
TORNA ALLA HOME
