I risotti sono uno dei miei innumerevoli amori in cucina, prepararli per me è sempre una gioia immensa, quasi fosse una ritualità che si ripete ciclicamente ogni settimana.
Oggi voglio mostrarvi il risotto con zucchine e gorgonzola, primo piatto completo e ben bilanciato, dove si unisce la dolcezza delle zucchine al gusto godurioso e inconfondibile del gorgonzola.
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Ingredienti
- 350 griso Vialone Nano
- 4zucchine
- 150 ggorgonzola
- 1 spicchioaglio
- 1scalogno
- 4 cucchiaiGrana Padano DOP
- 1 bicchierevino bianco secco
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
Cosa mi Serve?
- Casseruola
- Padella
- Grattugia
Preparazione
CUOCI LE ZUCCHINE
Taglia le zucchine a julienne e metti in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia. Cuoci fino a quando l’acqua di vegetazione sarà completamente evaporata. A fine cottura togli l’aglio e insaporisci con sale, pepe e prezzemolo fresco tritato
PREPARA IL RISOTTO
Metti lo scalogno tritato finemente nella casseruola.
Aggiungi il riso e fai tostare per due minuti a fiamma vivace mescolando frequentemente. La tostatura del riso è una parte fondamentale per la preparazione di un risotto a regola d’arte, infatti mantiene il chicco compatto che rilascerà gradualmente l’amido durante la cottura rendendolo così cremoso, se si omette questa parte si rischia di avere il classico riso bollito condito, lontano anni luce da un buon risotto .
Sfuma con il vino bianco e fai evaporare.
Aggiungi man mano il brodo (rigorosamente bollente) passati 10 minuti aggiungi le zucchine e amalgama il tutto
Prosegui la cottura per ancora 5 minuti aggiungendo il brodo poco per volta. Ricorda il risotto deve essere coccolato non esagerare con il brodo mettilo poco per volta man mano che si assorbe.
Quando mancherà un minuto dalla fine della cottura aggiusta con sale e pepe, spegni la fiamma e manteca con gorgonzola e Grana Padano.
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