Il risotto con asparagi e zafferano è un primo piatto primaverile tanto delicato quanto raffinato.
Questa volta per questo risotto ho voluto dare un tocco particolare, con tre consistenze diverse di asparagi e il gusto inconfondibile dello zafferano da rendere questa pietanza così famosa e sdoganata, una vera e propria opera d’arte
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- Preparazione: 20 Minuti
- Cottura: 15+15 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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350 g Riso vialone nano
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1 mazzo Asparagi bianchi
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2 bustine Zafferano
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1 bicchiere Prosecco
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1 Scalogno
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100 g Formaggio fresco
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4-5 cucchiai Grana padano
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q.b. sale e pepe
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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- Lava e pulisci gli asparagi, spunta i gambi nella parte più legnosa e togli le parte più dure con il pela patate. Legali con lo spago metti in acqua salata a lessare per circa 10-15 minuti tenendo fuori le punte dall’acqua.
- Tieni da parte l’acqua di cottura degli asparagi, ti servirà per cucinare il risotto 😉
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- Dividi i gambi dalle punte. Trita grossolanamente i gambi a punta di coltello.
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- Prendi metà dei gambi e frulla nel bicchiere con il frullatore ad immersione.
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- Poni nella casseruola l’altra metà dei gambi degli asparagi tagliati a pezzetti con lo scalogno tritato finemente e due cucchiai d’olio.
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- Butta il riso e fai tostare per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando spesso. Sfuma con il Prosecco e fai evaporare.
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- Aggiungi l’acqua di cottura degli asparagi bollente a mestoli mano mano che si assorbe per circa 15 minuti. Aggiungi poi lo zafferano e la purea di asparagi, amalgama con cura.
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- A tre minuti dalla fine aggiungi le punte di asparagi con il formaggio spalmabile. Mescola con cura ed aggiusta con sale e pepe.
- Arrivati a fine cottura spegni la fiamma, manteca con il grana grattugiato e porta subito in tavola
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- Servi subito in tavola… e buon appetito!
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