Ci sono un bel po’ di risotti che mi piace proporre durante le festività natalizie, come il risotto alle capesante oppure il risotto ai mirtilli e Prosecco per non parlare del risotto al caviale, tanto apprezzato e cucinato da voi l’anno scorso! Ce n’è uno però, che cucino praticamente da sempre per la Vigilia di Natale, che mi ero proprio dimenticata di mostrarvi, ed è il risotto al nero di seppia e frutti di mare. Primo piatto delle grandi occasioni, ideale da servire durante il Cenone ad ospiti amanti del buon pesce!
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Ingredienti
- 350 gRiso vialone nano
- 1 kgVongole
- 1 kgCozze
- 400 gGamberi
- 300 gCalamari
- 300 gMoscardini
- 1 bicchiereProsecco
- 2 spicchiAglio
- MezzaCipolla
- Prezzemolo
- 12 gNero di Seppia
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- Sale e Pepe
Cosa mi serve?
- 2 Casseruole
- Padella
Preparazione
PREPARA IL PESCE
Come prima cosa pulisci per bene le cozze, raschiale con cura elimina il bisso e lava accuratamente.
Tieni le vongole in acqua fredda salata per alcune ore, cambiando l’acqua più volte fino a quando non ci saranno più residui di sabbia.
Poni nella casseruola un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino, aggiungi i molluschi, copri con il coperchio e cuoci per 1-2 minuti fino a quando i molluschi saranno aperti. Elimina i molluschi che non si sono aperti, sguscia cozze e vongole, e filtra l’acqua di cottura con un colino a maglie strette.
Sguscia i gamberi e togli l’intestino, pulisci i calamari e taglia a listarelle. Poni in padella uno spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio, aggiungi i calamari con i moscardini, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e passato quattro minuti aggiungi i gamberi, prosegui la cottura per un altro minuto. A fine cottura togli l’aglio e insaporisci con prezzemolo fresco tritato. Riunisci il pesce in un unico piatto e tieni da parte.
TOSTA
Poni nella casseruola la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungi il riso e fai tostare per due minuti a fiamma vivace mescolando frequentemente. La tostatura del riso è una parte fondamentale per la preparazione di un risotto a regola d’arte, infatti mantiene il chicco compatto che rilascerà gradualmente l’amido durante la cottura rendendolo così cremoso, se si omette questa parte si rischia di avere il classico riso bollito condito, lontano anni luce da un buon risotto . Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare
CUOCI
Aggiungi l’ acqua di cottura dei molluschi filtrata (rigorosamente bollente) man mano che si assorbe per circa 10 minuti. Versa il nero di seppia e mescola con cura
Prosegui la cottura per altri 7-8 minuti aggiungendo il brodo poco per volta.
Adesso che il risotto è pronto, aggiusta con sale e pepe se occorresse, e manteca con una noce di burro.
Lascia riposare il risotto per un minuto, aggiungi infine il pesce, mescola con cura e servi immediatamente in tavola.
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