Il timballo di tagliolini con sugo di polpettine è un primo piatto delle feste ricchissimo e sontuoso che vi consiglio di preparare per le riunioni in famiglia, oppure per le festività natalizie.
Anche questa volta vi consiglio di provare la ricetta e aspetto come sempre i vostri pareri nel mio profilo Instagram @isaporidicasa.
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Ingredienti
PER LA BESCIAMELLA
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Strumenti
Passaggi
Poni nella ciotola la carne macinata con le uova, 50 grammi di Grana Padano grattugiato, tre cucchiai di pangrattato, il pane ammollato nel latte e ben strizzato, lo spicchio d’aglio tritato, prezzemolo. Aggiusta con sale e pepe e un pizzico di noce moscata, impasta per bene con le mani fino ad ottenere un composto morbido ma compatto
Lavora a lungo il composto per renderlo ben amalgamato. Forma delle polpettine, passandole sul palmo delle mani e dando una forma sferica
Poni in padella un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci a fiamma bassa per circa 5 minuti, insaporisci con le foglie di basilico spezzettate, sale e un pizzico di peperoncino in polvere
Adagia le polpette nel sugo e cuoci coperte con il coperchio per 15 minuti a fiamma bassa, togli il coperchio muovi la pentola in modo che le polpette ondeggino nella padella e prosegui la cottura per altri 10 minuti fino a quando saranno cotte e il sugo scuro e rappreso
Nel frattempo metti sul fuoco una pentola colma d’acqua salata e porta a bollore. Quando l’acqua inizierà a bollire, immergi una sfoglia alla volta, aspetta 30 secondi preleva la sfoglia con la schiumarola e adagiala sul canovaccio
Prosegui in questo modo fino a quando avrai esaurito le sfoglie. Miraccomando ponile sul canovaccio senza sovrapporle
Nella stessa acqua dove hai cotto i fogli di pasta all’uovo, cuoci i tagliolini al dente (qui trovi la mia ricetta per farli fatti in casa), scola e mettile nel sugo con le polpette e mescola con cura
Prepara ora la besciamella: metti il burro a pezzetti nella casseruola. accendi la fiamma a fuoco basso e aggiungi man mano la farina.
Mescola energicamente fino a quando il burro avrà assorbito la farina e avrà un colore marroncino
Aggiungi a questo punto il latte bollente e mescola con la frusta fino a quando avrai raggiunto una consistenza cremosa.
Insaporisci con una presa di sale e qualche grattata di noce moscata
Aggiungi la besciamella ai tagliolini con le polpette, mescola e tieni da parte.
Ungi le sfoglie di pasta fresca con il burro, imburra uno stampo apribile del diametro di 24 cm, e rivestilo con le sfoglie di pasta fresca sovrapponendole leggermente e lasciandole sbordare dallo stampo. Versa nello stampo i tagliolini poco per volta, alternando la provola affumicata a cubetti e il Grana grattugiato rimasto fino a esaurire gli ingredienti. Inforna per 25-30 minuti in forno già caldo a 180°. Sforna, aspetta 5 minuti sforma e porta in tavola. Buon appetito!
