La salsa bernese (sauce béarnaise) è un condimento di origine francese. Strettamente collegata alla salsa olandese, la salsa bernese si prepara con burro chiarificato tuorli ed erbe aromatiche.
In questa ricetta però voglio mostrarvi la salsa bernese all’olio, versione moderna e più leggera, particolarmente indicata per accompagnare piatti di pesce, di carne alla griglia, flan di ortaggi e piatti a base di uova; è anche un ottimo ripieno per cuori di carciofi cotti in pentola.
Pronti a partire? Ma prima di iniziare vi aspetto in massa nel mio profilo Instagram qui!!!!
SCOPRI QUI TUTTE LE NOSTRE RICETTE DI NATALE
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In un pentolino fai intiepidire l’olio di semi a fiamma molto bassa. In un’altra casseruola metti a bagnomaria con l’acqua già tiepida i tuorli e 4 mezzi gusci d’acqua.
Batti il composto con una frusta a mano fino a quando la salsa inizierà a montare come uno zabaione, versa a filo l’olio tiepido, battendo continuamente con la frusta. L’acqua del bagnomaria dovrà mantenere una temperatura moderata (dai 64° a 80°) senza raggiungere l’ebollizione. Infine aggiungi le foglie di prezzemolo, basilico, cerfoglio, e dragoncello lavati e tritati finemente, un pizzico di sale e pepe e poco alla volta il succo di limone. Se la salsa non viene servita subito, sostituisci parte dell’acqua calda del bagnomaria con acqua fredda, fino a ottenere la temperatura di circa 35-40° e tieni la salsa al caldo fino al momento di servirla.
Dosi variate per porzioni
