Il panettone al cioccolato è il classico dolce delle feste sontuoso e soffice adatto a tutta la famiglia dal più grande al più piccolo. Ho cercato di spiegarvi il procedimento nel modo più semplice e schematico possibile, in modo da farvi ottenere un lievitato senza problemi, con il quale potrete stupire i vostri ospiti!
Per questa ricetta ho usato lo stampo monouso per panettone da 750 grammi (lo trovi qui) perfetto per ottenere un panettone ad opera d’arte!
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Ingredienti
PER LA BIGA
PER IL PRIMO IMPASTO
PER IL SECONDO IMPASTO
PER IL RIPIENO
PER LA COPERTURA
Strumenti
Passaggi
In una ciotola mescola la farina setacciata con il lievito di birra sbriciolato e l’acqua a temperatura ambiente. Mescola con cura con l’aiuto di una forchetta, copri la ciotola con la pellicola per alimenti e fai lievitare per 1 ora e mezza in un luogo asciutto lontano dalle correnti.
PRIMO IMPASTO
Riprendi la ciotola con la biga ed unisci la farina, i tuorli sbattuti a parte e lo zucchero semolato e impasta per diversi minuti fino ad ottenere un bell’impasto elastico (puoi usare la planetaria con il gancio a foglia per fare prima) , quindi aggiungi il burro morbido a fiocchetti e impasta ancora fino a quando sarà ben amalgamato. Lascia lievitare per un’altra ora e mezza coperta con un telo
SECONDO IMPASTO
Riprendi l’impasto lievitato e unisci i tuorli sbattuti a parte, la farina, i semi della bacca di vaniglia, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti,il miele e lo zucchero semolato. Impasta anche qui per diversi minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico , copri con il canovaccio e fai riposare per un’altra ora e mezza al caldo (25-28°).
FAI RIPOSARE
Aggiungi le gocce di cioccolato all’impasto e impasta fino a quando saranno ben amalgamate . Sistema in uno stampo per panettone usa e getta da 750 grammi (io ho usato questo),fai una croce sulla superficie e fai lievitare fino a quando l’impasto si è triplicato, nel mio caso è lievitato per 20 ore. Cuoci per 32 minuti a 170° a forno già caldo. La cottura varia dai 30 ai 35 minuti. Appena avete sfornato il panettone mettetelo sospeso a testa in giù per 12 ore in questo modo eviterete che collassi su sè stesso
PREPARA LA GLASSA AL CIOCCOLATO
Taglia il cioccolato a scaglie. Nella casseruola fai bollire l’acqua con lo zucchero, aggiungi poi la panna e lascia riprendere il bollore.
Aggiungi il cioccolato e abbassa la fiamma, cuoci fino a quando sarà ben amalgamato. Trasferisci il cioccolato nella ciotola e lascia intiepidire per circa 15 minuti
INFINE
Infine fai colare la glassa sulla sommità del panettone e decora poi la superficie con scaglie di cioccolato. Lascia ad asciugare prima di portare in tavola e buone feste!
Dosi variate per porzioni
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