Le melanzane ripiene di pasta al sugo, sono un ottimo primo piatto completo e gustoso, da servire sia caldo che freddo e, perchè no, da portare con noi in spiaggia.
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Ingredienti
Cosa mi serve
Passaggi
Lava le melanzane, dividile a metà e incidi la polpa con il coltello. Condisci ogni calotta con un filo d’olio e un pizzico di sale e origano.
Cuoci in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti fino a quando la polpa sarà molto morbida.
Sforna le melanzane e togli la polpa aiutandoti con un coltello e un cucchiaio. Tritala a punta di coltello e tieni da parte.
Metti nella padella lo spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio e la polpa delle melanzane. Cuoci a fiamma vivace per un paio di minuti, aggiungi poi la passata di pomodoro con le olive, i capperi dissalati e mezzo bicchiere d’acqua.
Prosegui la cottura fino a quando il sugo sarà denso, insaporisci con le foglie di basilico, sale e peperoncino,
Intanto cuoci la gramigna al dente in abbondante acqua salata, scolali e metti nella padella con il sugo. Mescola con cura con 40 grammi di Parmigiano. Tieni da parte 3-4 cucchiai di sugo di pomodoro.
Riempi le melanzane con la pasta al sugo e farcisci ciascuna con il provolone piccante a cubetti
Spalma sul fondo della pirofila il sugo di pomodoro che hai tenuto da parte
Spolvera con il rimanente Parmigiano. Disponi le melanzane nella pirofila e cuoci a forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti, sforna e servi immediatamente in tavola.
Buon appetito! E, se ti va, segui il mio profilo Instagram QUI
Dosi variate per porzioni
