CROSTATA MORBIDA ALL’ARANCIA

Sguscia le uova nella ciotola, aggiungi lo zucchero

Lavora con le fruste elettriche per 5 minuti fino a quando saranno chiare e spumose

Aggiungi, la scorza di arancia grattugiata, il burro a temperatura ambiente e il latte. Versa infine la farina setacciata con il lievito per dolci

Lavora fino a quando il composto sarà ben amalgamato

Imburra e infarina uno stampo furbo del diametro di 24 cm, vi consiglio questo con il quale mi trovo benissimo

Versa al suo interno il composto e livella con la spatola. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti

Versa il latte in una casseruola con la scorza d’arancia e l’essenza all’arancia e porta ad ebollizione. In un’altra casseruola lontano dal fuoco sbatti i tuorli con lo zucchero semolato, Aggiungi poco per volta la farina e continua a lavorare con la frusta.

Aggiungi il latte filtrato dalle scorze a più riprese

Metti sul fuoco a fiamma bassa e mescola fino a che la crema si sarà addensata

Trasferisci la crema in una ciotola, copri con la pellicola alimentare a contatto e fai raffreddare

A parte monta la panna fredda con lo zucchero a velo

Incorpora la crema chantilly alla crema pasticcera con movimenti dal basso verso l’alto per non farla smontare. Ed ecco che la nostra crema diplomatica all’arancia è pronta per farcire la crostata morbida

Sforna e lascia completamente raffreddare

Prepara la bagna: nel pentolino scalda l’acqua con il succo di limone e lo zucchero per due minuti, spegni e lascia completamente raffreddare.
Quando la crostata morbida sarà completamente fredda, capovolgila sul piatto da portata, bucherella tutta la base con lo stuzzicadenti e spennella poi la superficie con la bagna al limone. Infine decora con la crema diplomatica con le fettine di arancia e la granella di pistacchi. Conserva in frigorifero fino al momento di portare in tavola. Buon appetito!