Il babà savarin è il dessert perfetto per le grandi occasioni, dove potrete stupire i vostri ospiti con un dolce davvero unico nel suo genere.
La pasta savarin è sostanzialmente l’impasto per preparare i babà napoletani. La sua origine è polacca, veniva infatti inizialmente chiamato babka, nel corso degli anni passando tra i laboratori di pasticceria francesi e napoletani, il suo nome diventò babà.
La tipica bagna al rum e agrumi invece venne inventata da Monsieur Savarin, come l’accompagnamento a questo dolce di crema chantilly e frutta fresca.
Anche questa volta vi consiglio di provare la ricetta e aspetto come sempre i vostri pareri nel mio profilo Instagram @isaporidicasa.
Ingredienti
PER L’IMPASTO
PER LA BAGNA
PER DECORARE
Strumenti
Preparazione del babà savarin
Per fare il babà Savarin come prima cosa devi preparare la biga (o pre-impasto). Nella ciotola della planetaria metti 160 gr di farina con il lievito, versa il latte a temperatura ambiente a filo, lavora con il gancio fino a quando avrai ottenuto un composto liscio
Forma una palla mettila nella ciotola e copri con la pellicola per alimenti. Poni a riposare nel forno spento con la luce accesa a 30° per un’ora, fino al raddoppio.
Ora che la biga è lievitata, lavorala nella planetaria con il gancio, aggiungi man mano la farina rimanente e la panna continuando a lavorare.
Unisci un uovo alla volta continuando sempre a lavorare fino a quando saranno assorbite. Lavora l’impasto per alcuni minuti, se dovessero formarsi dei grumi lavora con il gancio a foglia fino a quando l’impasto sarà completamente liscio. Unisci lo zucchero ed infine il sale continuando a lavorare
Per ultimo aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente tagliato a piccoli pezzi.
lavora con il gancio ancora per qualche minuto fino a quando avrai un composto liscio e lucido.
Versa il composto nello stampo in silicone per ciambella (io ho usa questo) e fai lievitare nel forno spento con la lue accesa per 1 ora e 30 minuti. Quando il composto avrà raggiunto il bordo cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sforna e lascia raffreddare poi togli dallo stampo e fai raffreddare sulla gratella per dolci
A questo punto prepara la bagna: versa nella casseruola l’acqua con il rum, lo zucchero ele scorze degli agrumi, porta a bollore fino a formare uno sciroppo. Lascia raffreddare.
Adagia il babà nella ciotola e bagnalo per bene con la bagna, su entrambi i lati e bagnandolo sui lati con un cucchiaio, in modo che sia impregnato totalmente.
Decora il babà savarin con la panna montata zuccherata e la frutta fresca. Puoi spennellare la superficie con della marmellata di albicocche per renderlo lucido. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
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