Tutti quanti conosciamo i famosissimi saltimbocca alla romana, secondo piatto forse di origine bresciana del XVII, conosciuti poi nel corso dei secoli come “saltimbocca alla romana”, ricetta tipica della capitale italiana e fin dal tardo XIX secolo diffusasi anche in altre aree del centro Italia, formato da fettine di vitello arricchite con capocollo (o prosciutto crudo) , salvia e sfumate poi con del vino bianco.
Oggi voglio proporvi le polpette saltimbocca, rivisitazione ghiottissima mangiata a Roma qualche tempo fa, morbidissime all’interno, croccanti fuori e molto molto sfiziose!
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Ingredienti
- 300 gcarne macinata di vitello
- 150 gpancetta a cubetti
- 1patata lessa
- fettepane raffermo
- 1uovo
- 50 gGrana Padano DOP
- 10 fogliesalvia
- Mezzo bicchierevino bianco secco
- 30 gburro
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- pangrattato
Cosa mi Serve?
- 2 Padelle
- Ciotola
Preparazione
Metti nella ciotola la carne con l’uovo, il pane raffermo precedentemente ammollato nel latte e ben strizzato, la patata sbucciata e schiacciata e qualche foglia di salvia tritata. Mescola con cura e regola con sale e pepe
Amalgama per bene gli ingredienti e forma delle polpette lievemente schiacciate sulla base. Passa ciascuna polpetta nel pangrattato
In padella fai rosolare la pancetta tagliata a cubetti
In un’altra padella fai sciogliere il burro con l’olio extravergine d’oliva, appena caldi aggiungi le polpette e qualche foglia di salvia.
Lascia rosolare per bene su entrambe i lati, sfuma con il vino bianco lascia evaporare e finisci la cottura.
Servi le polpette con una macinata di pepe nero, i cubetti di pancetta rosolati e foglioline di salvia fresca.
