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Pasta fredda allo zafferano con verdurine e formaggi

Pasta fredda allo zafferano con verdurine e formaggi

Con questo caldo una bella pasta fredda vegetariana,delicata ma altrettanto gustosa. Spero sia di vostro gradimento 😀

Ingredienti per 4-5 persone:

500 gr di conchiglie

1 peperone verde

1 peperone giallo

3 zucchine grandi

2 pomodori grandi non troppo maturi

3 cucchiai di pecorino romano fresco tritato

2-3 mozzarelle

10 foglie di basilico

peperoncino a scaglie q.b.

1 scalogno

1 bustina di zafferano

sale e pepe q.b.

olio evo

Preparazione:

1) cuocete la pasta in acqua salata con la bustina di zafferano.

2) scolatela e mettetela in una terrina con un cucchiaio di olio,mescolate e lasciate raffreddare.

3) nel frattempo tagliate i peperoni a piccoli pezzi,metteteli in padella con lo scalogno tritato ed un filo d’olio.Fate cuocere per circa 10 minuti.

4) aggiungete le zucchine tagliate a cubetti,coprite con il coperchio e lasciate cuocere per altri 10 minuti,fino a quando risulteranno teneri.

5) Quando le verdure saranno pronte,aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti (messi in precedenza sotto sale in uno scolapasta per levare l’acqua di vegetazione in eccesso) e fate cuocere per pochi minuti. salate,pepate e aggiungete del peperoncino.

6) aggiungete le verdure alla pasta,mescolate con cura e fate raffreddare.

7) quando la pasta sarà fredda aggiungete il pecorino,la mozzarella tagliata a cubetti e il basilico spezzettato con le mani.Amalgamate gli ingredienti tra loro.

Ed ecco qui la nostra pasta fredda è pronta per essere messa in frigorifero!!!!!a questo piatto estivo un buon bicchiere di frascati….e buon appetito a tutti voi!!!!!

Pasta fredda allo zafferano con verdurine e formaggi

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