MOJITO CHEESECAKE

Frulla i biscotti nel mixer, poni nella ciotola con il burro fuso portato a temperatura ambiente e mescola con la buccia di lime grattugiata, fino a quando avrai ottenuto una consistenza omogenea.

Metti sul fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 22 centimetri, rivestita con carta forno, e compattala con il dorso del cucchiaio. Fai riposare per 30 minuti in frigorifero.

Metti nella ciotola il mascarpone con lo zucchero semolato. Lavora con le fruste elettriche fino a formare un bel composto spumoso. Aggiungi poi il succo di lime e la scorza di lime grattugiata e le foglie di menta sminuzzate, continuando a lavorare il composto.

Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scalda nella casseruola 30 grammi di panna senza portare a bollore . Togli dalla fiamma e aggiungi la gelatina ben strizzata. Mescola con il cucchiaio fino a quando sarà completamente sciolta. Lascia intiepidire altrimenti se la verserai subito nel composto si formeranno dei piccoli grumi.

A parte monta la panna rimasta fredda con l’aiuto delle fruste. Versa nel composto di mascarpone la gelatina appena preparata e mescola co cura. Aggiungi poi un cucchiaio di panna montata alla volta e amalgamala al composto con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.

Versa il composto sulla base di biscotti e livella con la spatola. Poni a riposare in frigorifero per 6 ore.

Prepara ora la gelatina al lime. Nel pentolino poni l‘acqua con il succo di lime filtrato, l’amido di mais, lo zucchero. Cuoci a fiamma moderata continuando a mescolare fino a quando otterrai una consistenza gelatinosa, aggiungi la punta di cucchiaino verde in gel e mescola con cura.  Lascia intiepidire.

Versa la gelatina sulla superficie e livella con la spatola, poni a riposare poi per altre due ore in frigorifero.

Passato il periodo togli la torta dallo stampo e decora con fettine di lime.

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