La Jambalaya proviene dal provenzale “Jambalaia” significa miscuglio ma anche pilaf di riso.
La Jambalaya è un piatto creolo originario della Louisiana con influenze provenzali, africane, spagnole e amerindie. La Jambalaya creola trae origine dal quartiere francese di New Orleans. Fu un tentativo da parte degli spagnoli di preparare la paella nelle americhe senza zafferano. Col passare del tempo l’influenza francese divenne insistente nella città francese di New Orleans e le spezie provenienti dalle colonie caraibiche cambiarono il piatto radicalmente in un modo tutto diverso.
Nella Louisiana odierna il piatto si è evoluto in altre molte ricette. La Jambalaya creola o quella rossa cajun sono molto diffuse nella città di New Orleans; nella prima è presente il pomodoro mentre nella seconda l’uso di spezie è molto più marcato.
Ingredienti per 6-8 persone
1 peperone verde piccolo
1 peperone giallo piccolo
1 peperone rosso piccolo
5-6 pomodori tagliati a cubetti
2 petti di pollo tagliati a dadini
3 – 4 salsicce chorizo
1 cipolla bianca tritata
500 gr di gamberi già sgusciati
1 tazza e mezzo di riso
3 tazze di brodo di pollo
2 cucchiai di cajun rub qui la ricetta
1 foglia di alloro, 2 rametti di timo
2 coste di sedano
1 peperoncino aperto e privato dei semi e tritato
3 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato fresco per guarnizione
Preparazione:
- Tagliate i peperoni a piccoli dadini. Mettete in una padella capiente con il trito di cipolla e sedano, il peperoncino e l’aglio sminuzzato. Cuocete per circa 5 minuti fino a quando le verdure saranno morbide.
- Aggiungete ora il pollo e le salsicce tagliate a rondelle e fate cuocere per altri cinque minuti, fino a quando la carne sarà ben rosolata.
Aggiungete ora il brodo, il riso, i pomodori tagliati a cubetti (meglio se privati della pelle), il Cajun rub, alloro, timo e pepe di caienna. Mescolate il tutto, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio- basso per circa 25-30 minuti.- Miraccomando di tanto in tanto mescolate in modo che il riso non si attacchi sul fondo 😉
- Una volta che riso è cotto aggiungete i gamberi, lasciate cuocere finchè i gamberi saranno cotti e non più rosa.
- Togliete la foglia di alloro aggiustate con sale, pepe e cajun rub se occorresse e servite subito in tavola con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.
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