Chi mi segue da anni conosce benissimo il mio amore per gli ortaggi estivi, che preparo in quantità industriali durante la bella stagione.
Oggi voglio mostrarvi gli involtini di melanzane in padella, realizzati con fette di melanzane grigliate, farcite con provolone e prosciutto cotto e ripassati poi in un ottimo sugo di pomodoro. Un buonissimo secondo piatto gustoso e genuino, il tutto cotto in pentola, perchè il forno in estate meno lo usiamo meglio è, no?
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Ingredienti
- 2melanzane ovali nere
- 180 gprovolone
- 100 gprosciutto cotto (tagliato sottile)
- 1 spicchioaglio
- 400 gpassata di pomodoro
- origano
- sale e pepe
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- basilico
Cosa mi serve?
- Padella
- Tagliere
Preparazione degli involtini di melanzane in padella
CUOCI LE MELANZANE
Taglia le melanzane a fette non troppo sottili e lascia per un’ora nella ciotola con acqua e sale per eliminare il retrogusto amaro. Sciacqua poi sotto acqua corrente e tampona con carta da cucina
Griglia sulla piastra rovente su entrambe i lati, metti poi su di un piatto e insaporiscile con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine d’oliva e del prezzemolo fresco tritato.
PREPARA GLI INVOLTINI
Adagia su ogni fetta un pezzo di provolone, e il prosciutto cotto tagliato a fette sottili.
Arrotola ogni fetta di melanzane andando a creare degli involtini. In tutto dovrai ottenerne circa 15.
PREPARA IL SUGO
Metti in padella lo spicchio d’aglio in camicia con due cucchiai di olio extravergine d’oliva senza soffriggere. Aggiungi la passata di pomodoro per 20 minuti. Insaporisci con sale, pepe (io uso il peperoncino a scaglie) e qualche rametto di origano fresco.
INFINE
Aggiungi gli involtini nella padella con il sugo. Con l’aiuto del cucchiaio copri ogni involtino con un po’ di sugo. Copri la pentola con il coperchio e prosegui la cottura fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Servi immediatamente in tavola con qualche fogliolina di basilico e, buon appetito!
