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Insalata di riso nero con zucchine frittatine e salsa di soia
oggi cari amici voglio proporvi un’insolita insalata di riso da portare al mare o nelle vostre gite fuori porta.
un’idea simpatica e leggera per chi vuole rimanere in linea senza abbandonare il gusto 😀
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di riso nero
4 uova
5 zucchine medio-grandi
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di salsa di soia
sale e pepe
1 cucchiaio di olio evo
1 spicchio d’aglio + prezzemolo tritato
Preparazione:
1. lessate il riso in abbondante ma non troppo acqua salata.la salsa di soia conferirà molta sapidità quindi cercate di non salare eccessivamente 😉
2. nel frattempo tagliate le zucchine in padella.rosolatele in padella con un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio.aggiungete subito dopo mezzo bicchiere d’acqua e cuocete fino a quando risulteranno tenere.a fine cottura levate l’aglio salate,pepate e insaporite con il prezzemolo
3. sbattete le uova con un pizzico di sale.fate una bella frittata sottile.quando si sarà raffreddata tagliate a piccoli quadratini
4. quando il riso sarà pronto,aggiungetelo alle zucchine,mettete poi il parmigiano la salsa di soia e le frittatine.mescolate con cura
Servite freddo e buon appetito 😀
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