Insalata di pasta con melanzane grigliate pomodorini e scamorza affumicata

Insalata di pasta con melanzane grigliate pomodorini e scamorza affumicata

Oggi con questo caldo d’agosto e pronta a partire per un bel week end acquatico ho deciso di portare con me questa pasta fredda leggera e sana ma soprattutto delisiosa!!!! spero vi piaccia 😀

Ingredienti per 3 persone:

250 gr di conchiglie

150 gr di scamorza affumicata

1 melanzana grande rotonda

prezzemolo tritato fresco

1 piccolo spicchio d’aglio

sale q.b.

olio evo

origano essiccato q.b.

Preparazione:

1) prendete la melanzana e tagliatela a fettine sottili (potete evitare di metterla sotto sale questa varietà non necessita del procedimento) grigliatela e conditela con olio (meglio se spray eviterete così di mettere quintalate di olio e quindi molte meno calorie) sale,prezzemolo fresco tritato e a chi piacesse uno spicchio taglio grigliato.

2) lessate la pasta,scolatela e mettetela in un contenitore con un cucchiaio d’olio e aspettate che si raffreddi.

3) tagliate i pomodorini a pezzetti,metteteli nello scolapasta per una mazz’ora e cospargeteli con sale fino per far fuoriuscire l’acqua di vegetazione in eccesso.

4) passato il periodo preparate il condimento:tagliate la scamorza a piccoli cubetti,la melanzana a piccole striscioline e unite il tutto con i pomodorini cospargete con origano e peperoncino (a chi piacesse).

5) unite la pasta al sugo,mescolate con cura e mettetela nel frighetto con i siberini..pronta per venire con voi in questo caldo fine settimana d’agosto

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Insalata di pasta con melanzane grigliate pomodorini e scamorza affumicata