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Insalata di pasta con melanzane grigliate e provolone piccante

 

 Insalata di pasta con melanzane grigliate e provolone piccante

In estate l’insalata di pasta calza a pennello.Oggi voglio proporvi una versione light e vegetariana che potrà accompagnarvi nelle vostre gita fuori porta 🙂

Ingredienti per 4 persone:

320-350 gr di penne rigate

2 melanzane medie

150 gr di provolone piccante

olio evo

prezzemolo fresco tritato

sale e pepe

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

qualche foglia di basilico fresco

Insalata di pasta con melanzane grigliate e provolone piccante

Preparazione:

1. tagliate le melanzane a fette e grigliatele.nel frattempo in un piatto preparate un intingolo con olio sale,prezzemolo fresco e aglio tritato.appena saranno pronte lasciate macerare le melanzane.

 

2. lessate la pasta e tagliate il provolone a cubetti

 

3. quando la pasta sarà pronta mettetela in una terrina e lasciate raffreddare con un filo d’olio.tagliate le melanzane grigliate a striscioline e appena le penne saranno fredde aggiungete tutti gli ingredienti assieme al basilico spezzettato

Insalata di pasta con melanzane grigliate e provolone piccante

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