Bentrovati amici! Oggi voglio mostrarvi la focaccia con carciofi e pecorino, preparata con un “impasto senza impasto” altamente idratato e con un tempo di lievitazione di tre ore, per ottenere un lievitato morbidissimo e soffice, da servire ai vostri amici durante l’aperitivo.
Volete vedere come ho preparato la focaccia con carciofi e pecorino? Potete trovare la videoricetta QUI nel mio profilo tik tok oppure QUI nel mio profilo Instagram @isaporidicasa!
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Ingredienti
PER LA FARCITURA
Strumenti
Passaggi
Metti nella ciotola la farina, fai un buco al centro e aggiungi il lievito di birra disidratato con lo zucchero, versa l’acqua a temperatura ambiente e mescola con la forchetta. Aggiungi solo infine il sale e continua a mescolare con la forchetta fino a quando il comporto sarà molto morbido e appiccicoso. Copri la ciotola con la pellicola alimentare e fai riposare per un’ora.
Passato il periodo vedrai che il composto sarà aumentato di volume, a parte riempi una ciotolina con dell’acqua. Togli la pellicola dalla ciotola, inumidisciti le mani con l’acqua e fai 3 giri di pieghe, tirando l’impasto e portandolo poi verso il centro (puoi vedere nel video qui come ho fatto) fino a formare una palla gonfia e molto morbida. Copri di nuovo la ciotola con la pellicola e fai riposare per un’altra ora.
Passata la seconda ora vedrai che il composto avrà formato delle bolle sulla superficie, versalo nella teglia rivestita con carta forno aiutandoti sempre con le mani inumidite e stendilo nella teglia formando dei piccoli solchi con i polpastrelli. Fai lievitare per un’altra ora coperta con il canovaccio.
Passata la terza e ultima ora di lievitazione, irrora la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi i carciofi sott’olio facendoli affondare lievemente nell’impasto e spolvera con il pecorino romano grattugiato. Cuoci in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti fino a quando sarà dorata. Sforna e buon appetito!
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