Le CROSTATINE Piña Colada evocano il famosissimo omonimo cocktail a base di latte di cocco, rum e ananas. Questa volta ho deciso di stupirti con qualcosa di originale da proporre come goloso dopo cena agli amici, o come la perfetta conclusione per il cenone di Capodanno, facendoti fare, ne sono certa, un figurone!

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Preparazione: 45 Minuti
Cottura: 15 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 6 persone
Costo: Economico

Ingredienti

Per la frolla

300 g Farina
2 Uova
100 g Burro
100 g Zucchero
1 Scorza di limone
1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
1 pizzico Sale

Per la crema

170 ml Latte di cocco
140 ml Panna fresca liquida
4 Tuorli
20 g Zucchero
150 g Ananas
50 ml Rum
Zucchero a velo

Preparazione

PREPARA LA FROLLA
- Metti nel mixer la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti, assieme alle uova, zucchero, vanillina, la scorza di un limone e un pizzico di sale.
- Impasta velocemente fino a formare una palla. Avvolgi la palla nella pellicola e fai riposare per un’ora in frigorifero
- Stendi la pasta frolla e ricava 6 quadrati. Fodera 6 stampini in silicone da 6 centimetri. Punzecchia il fondo della frolla, copri con carta forno, riempi di legumi secchi e cuoci in forno a 180° per 15 minuti. Elimina la carta e i legumi e prosegui la cottura per 5 minuti. Trasferisci le crostatine sulla gratella e fai raffreddare
PREPARA LA CREMA
- Tieni da parte un paio di fettine di ananas e frulla il resto. Nel pentolino scalda il latte di cocco.
- Nella casseruola lontano dal fuoco sbatti con la frusta i tuorli con lo zucchero, poni sulla fiamma bassa, aggiungi man mano il latte di cocco e la purea di ananas. Cuoci a fuoco dolce fino a che la crema si sarà addensata.
- Togli dal fuoco e unisci il rum e fai raffreddare mescolando ogni tanto. Infine monta la panna e incorpora alla crema.
- Distribuisci il composto nelle crostatine, aggiungi le fettine di ananas tenute da parte e spolverizza il bordo con lo zucchero a velo.