I crocchè di patate, detti anche panzerotti, sono un piatto tipico delle rosticcerie partenopee, formate da golose crocchette fritte ripiene con mozzarella filante; perfette se servite durante antipasti e buffet.
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Ingredienti
- 1 kgPatate
- 60 gGrana Padano DOP
- 60 gPecorino romano
- 3Uova
- 2Albumi
- 250 gMozzarella
- Prezzemolo
- Sale e Pepe
- 1 lOlio di semi di arachide
Cosa mi Serve?
- 3 Piatti
- Ciotola
- Casseruola
Preparazione
CUOCI LE PATATE
Lava le patate e lessale con la buccia nella casseruola in abbondante acqua salata. Controlla la cottura con una forchetta, quando sono cotte scolale e schiaccia nello schiacciapatate all’interno di una ciotola e lascia raffreddare.
Aggiungi le uova, Grana Padano grattugiato, Pecorino, sale, pepe e prezzemolo tritato. Amalgama il tutto con il cucchiaio
PREPARA LE CROCCHETTE
Inumidisci le mani con dell’acqua e preleva una piccola porzione di composto di patate. Appiattisci con il palmo delle mani e posiziona al centro un pezzo di mozzarella. Richiudi l’impasto dando la classica forma a cilindro. Procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nell’albume sbattuto e infine nel pangrattato.
Poni le crocchè di patate su di un piatto e fai riposare per un’ora in frigorifero
Metti a scaldare in una casseruola sul fuoco l’olio di semi di arachidi. Quando sarà caldo comincia a friggere le crocchè di patate, poche per volta. Quando saranno ben dorate prelevale con la schiumarola e poggiali su di un piatto con carta assorbente.
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