Prendendo ispirazione dal croquembouche, dolce della tradizione francese costituito da una montagna di bignè di pasta choux, riempiti con panna o crema chantilly e legati tra loro con del caramello caldo che solidificandosi diventa croccante, ho deciso di inventare questa deliziosa corona di bignè, arricchita con crema all’arancia e biscotti speculoos. Un dessert natalizio tanto buono quanto bello, che renderà più dolci le vostre festività natalizie.
Pronto a partire? Ti aspetto in cucina e nella mia pagina Facebook QUI

- DifficoltàMedia
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di riposo2 Ore
- Tempo di cottura55 Minuti
- Porzioni4-6 persone
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
Per la pasta choux
- 150 gfarina 00
- 250 mlacqua
- 4uova
- 100 gburro
- 1 cucchiainozucchero
- sale
Per la crema
- 400 mllatte intero
- 250 mlpanna fresca liquida (fredda)
- 80 gzucchero
- 60 gfarina
- 4tuorli
- 2 cucchiaizucchero a velo
- 1scorza d’arancia
Per il caramello
- 350 gzucchero
- 150 gacqua
Per decorare
Cosa mi Serve?
- 3 Casseruole
- Frusta
- 2 Ciotole
- Carta forno
Preparazione corona di bignè
PREPARA I BIGNè
Porta l’ acqua salata a ebollizione con il burro a pezzetti, poi togli dal fuoco, unisci tutta in una volta la farina e mescola per bene, quindi metti di nuovo sul fuoco e fai cuocere per una pio di minuti, sempre mescolando.
Fai raffreddare il composto. Aggiungi successivamente le uova, una per volta, mescolando fino a quando il composto avrà assorbito per bene le uova e avrà raggiunto una consistenza morbida
Trasferisci l’impasto in una tasca da pasticcere e distribuiscilo a mucchietti ben distanziati su una teglia foderata con carta forno.
Cuoci in forno già caldo a 200° per 20 minuti senza mai aprire lo sportello. Sforna e lascia raffreddare.
PREPARA LA CREMA
Fai scaldare il latte con la scorza d’arancia finchè sfiorerà il bollore. Mescola in un altro pentolino i tuorli e lo zucchero semolato con la frusta, fino ad ottenere una crema. Incorpora gradualmente la farina setacciata, sempre mescolando con la frusta, per evitare di creare de grumi. Versa a filo il latte, da cui avrai eliminato precedentemente la scorza d’arancia, e amalgama il composto. Fai addensare sul fuoco a fiamma bassa, mescolando di continuo per ottenere una consistenza vellutata. Trasferisci la crema in una ciotola copri con la pellicola a contatto e lascia completamente raffreddare. Lavora la panna con le fruste elettriche e appena inizierà a montare aggiungi lo zucchero a velo setacciato, continua a montare finchè sarà ben ferma.
Lavora la crema ormai fredda con la frusta per renderla più cremosa, incorpora poco per volta la panna montata, con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.
FARCISCI
Versa la crema in una sac a poche con una bocchetta liscia piccola di circa 4mm di diametro, farcisci ogni bagno inserendo la punta sulla base del bignè
FORMA LA CORONA
Disponi i bignè su di un piatto da portata del diametro di 24 cm, andando a formare due anelli sovrapposti. Poni in frigorifero a riposare per un’ora.
PREPARA IL CARAMELLO
In una casseruola dal fondo spesso e dai bordi alti metti lo zucchero, versa l’acqua a filo e mescola con il cucchiaio. Fai bollire a fiamma moderata fino a quando l’acqua sarà evaporata e avrà raggiunto un colore marroncino.
Lascialo solidificare leggermente, immergi una forchetta e lascia colare sui bignè formando dei fili.
Attacca dei biscotti speculoos (trovi qui la ricetta) aiutandoti con il caramello, ed ecco qui che la corona di bignè è pronta per essere messa a centro della tavola.
Buon appetito! E, se ti va, segui il mio profilo Instagram QUI