Il caramello salato è una di quelle cose che crea dipendenza come se non ci fosse un domani! Che tu decida di usarlo come topping sul gelato, nel milkshake, o come copertura di fragranti brownies al cioccolato. vedrai che dal quel momento in poi non riuscirai più a farne a meno! Il fatto è che la dolcezza di questa salsa così golosa, mescolata con un pizzico di sale di Maldon è il paradiso sceso in Terra.

In verità per ottenere il perfetto caramello salato ho dovuto testare ben quattro varianti, nessuna mi soddisfaceva, c’era sempre qualcosa che non andava e soprattutto non si avvicinavano minimamente al sapore originale, fino a quando ho provato la ricetta del maestro Knam (che è quella che sto per mostrarti) e posso garantirti che, seguendo alla lettera le spiegazioni, otterrai un caramello salato che rasenta la perfezione!

Preparazione: 10 Minuti
Cottura: 6 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 250 gr
Costo: Economico

Ingredienti

100 g Zucchero
100 ml Panna fresca liquida
90 g Burro
2 g Sale di maldon

Preparazione

CARAMELLA
- Nel pentolino scalda la panna senza portare a bollore.
- In una casseruola dal fondo spesso e dai bordi alti metti lo zucchero. E’ fondamentale che la casseruola abbia i bordi alti, quando aggiungerai la panna vedrai che schiumerà molto.
- Cuoci lo zucchero a fiamma bassa fino a quando avrà raggiunto un bel colore bruno. Una cosa importantissima: non mescolare MAI lo zucchero con il cucchiaio, ma fai ondeggiare la pentola.
AGGIUNGI LA PANNA
- A questo punto, tenendo la pentola del caramello sempre sul fuoco, aggiungi a filo la panna bollente poco per volta e mescolando con la frusta. Durante questo procedimento vedrai che il composto schiumerà parecchio.
- Continua a mescolare sempre a fiamma bassa fino a quando la salsa sarà tornata normale senza più schiuma.
INFINE
- Togli la pentola dalla fiamma e aggiungi il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi. Mescola con la spatola e aggiungi il sale di Maldon.
VERSA
- Versa il caramello salato nella ciotola e lascia completamente raffreddare.